[发明专利]一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法

说明书

本发明属于水果储存的技术领域，提供了一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法。该方法是通过将未成熟的苹果分层堆码，白天覆盖遮阴，夜间敞开降温，使其预冷。然后贮入经硫磺熏蒸消毒的储藏间的透明薄板上，控制储藏间的温度及相对湿度，并采用可移动的LED红光照射装置对苹果进行全方位照射处理，再转入普通窑窖继续储存，即可达到促进苹果果实香气及着色的目的。本方法不仅延长了苹果果实保鲜期，还提高了苹果果实风味品质包括着色和香气，从而整体提升了苹果果实采摘后保鲜期间的品质。并且均采用无污染的绿色物理处理技术，具有成本低、均一性高和操作简单等优点。

技术领域

本发明涉及水果储存的技术领域，尤其是涉及一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法。

背景技术

苹果是深受消费者喜爱的大宗水果，名列我国四大水果之首。2016年，中国苹果的产量约为4380万吨，是世界上苹果种植面积最大，也是总产量最高的国家。中国共有25个省生产苹果，从区域分布上主要集中在渤海湾、西北黄土高原和黄河故道三大产区，其中渤海湾和西北黄土高原两大产区不仅是我国的两大苹果优势产区，也是世界上最大的苹果适宜产区。苹果营养价值极高，含有大量的维生素、纤维素和果胶，不仅可以健脾生津，同时也有美容塑身的功效。总体而言，苹果色泽美丽，酸甜可口，香气宜人，营养价值极高，其中香气和着色苹果风味品质的重要指标。

苹果果实香气与其品种、成熟度等因素有关，主要来源于苹果中各种微量的挥发性芳香物质，它们虽然只占果实鲜重的0.001%-0.01%，但对果品的风味却气着很重要的作用，是客观反映果实风味、成熟度和果实商品品质的重要指标，果品怡人的香气也是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素。

色泽是富土苹果重要的商品品质。苹果的色泽一般随着果实的成熟，绿色渐褪，花青素增多。苹果的着色遍是指果实表面色泽为红色的着色，红色素便是由花青素的形成而表现的。花青素在果实中以配糖体的形式含在果皮中，水解可分为糖和糖苷配基，它的形成以糖类为基础。凡有利于糖分的积累，就有利于花青素的形成，则能提高苹果的色泽，因此，无论是鲜食还是加工，苹果的着色都是鉴评果实品质的重要指标。

苹果属典型呼吸跃变型果品，采摘后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的香气、色泽等风味，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂，现有常用的苹果贮藏技术通过或未通过保鲜剂预处理后进行通风库、冷凉库、0℃ 恒温冷贮、气调、冰温技术贮藏法等保鲜贮藏。在苹果储存方面，Gao等人发明了一种苹果保鲜储存的方法，该方法包括新鲜苹果的挑选、浸泡清洗、消毒杀菌、密封保存；采用本方法储存保鲜的苹果不容易失水、果实鲜甜如初，甚至果柄还保持青绿；采用臭氧消毒杀菌后，在储存环境中降低有害气体，使保鲜效果更好，苹果在高湿下贮藏，水分蒸发大大减少，降低自然损耗，果实保持新鲜饱满状态；将苹果采摘后用氯化钙溶液浸泡，能更好的防止苹果在储存中出现生理病，抑制苹果后熟，保持硬度。但这些方法都无法完全解决果实采摘后软化和褐变等问题。

发明内容

针对现有苹果采收后的品质问题，本发明提出了一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法。其特点是采用结合LED红光光源和低温处理的方法，将采摘的未完全成熟的苹果果实置于6℃、相对湿度70％的条件下，利用波长660nm、光照强度5800lux的红光进行照射处理，照射处理后的苹果果实色泽红色、香气明显，不仅延长了苹果果实保鲜期，还提高了苹果果实风味品质包括着色和香气，整体提升了苹果果实采后保鲜期间品质。

本发明一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法，其具有处理工艺简单、成本低、可控性强、均一性好的优点，并且均采用绿色物理处理技术，环保无污染。本发明解决了苹果在常规贮藏过程中果肉会很快发绵变软，品质劣变迅速，营养价值降低的缺陷。

本发明涉及的具体技术方案如下：