[发明专利]一种燕麦粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕麦粉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，是一种低糖、高营养、高能食品。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。1997 年美国FDA 认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。随着人们饮食观念的改变，燕麦因其丰富的营养和独特的保健功能受到了人们的青睐，发展前景广阔。但目前，燕麦的食用方式一般是将其加工成麦片，用开水冲调成液体状进行食用，其只充当副食品的角色，并未有人将其作为主食进行食用，从而限制了燕麦的食用量，而且，将燕麦制成麦片用开水冲调的食用方式风味不够独特。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种燕麦粉的制作方法，来解决现有技术中燕麦不作为主食、食用量较小、食用方式不够独特的技术问题。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种燕麦粉的制作方法，包括以下步骤：

1） 筛选：用筛选设备除去燕麦中秕粒、糠壳、砂石；

2） 抛光：将筛选后的燕麦进行抛光，去除其表面的毛刺及糙皮，过筛取燕麦米备用；

3）炒制：将备用燕麦米放入炒锅中，采用文火进行炒制，直到燕麦米炒熟发出浓香、表面颜色发黄、口感酥脆时出锅冷却；

4）除杂：用干净毛巾将冷却后的燕麦米表面的毛屑、粉尘揉搓干净；

5）花椒的炒制：将无籽干花椒用文火炒脆；

6） 粉碎：将除杂后的燕麦米与炒脆后的花椒按100:0.2～0.5混合粉碎成200目以上的细粉；

7）调配：用白糖将开水调甜，将细粉放入糖开水中进行搅拌，将细粉搅拌成直径为5～10mm的颗粒状，即食。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：本发明制作工艺简单、便捷，无需投入大量资金购买设备，生产成本低廉；制作出的燕麦粉营养丰富、香味浓郁、口感细滑，老少皆宜；开水搅拌后即可食用、非常方便，常作为主食食用，风味独特。

具体的说，本发明经过简单的筛选和抛光，将其杂质及糙皮除掉，在保证燕麦粉口感细滑的同时能最大限度的保留燕麦中的营养成分；无需浸泡和蒸煮直接将燕麦米采用文火进行炒制，不但省事省力，而且炒制后的燕麦米浓香浓郁、颜色金黄、口感酥脆，给人极大的食欲；用干净毛巾将冷却后的燕麦米表面的毛屑、粉尘揉搓干净，避免毛屑、粉尘影响燕麦粉的口感和质感；将花椒炒脆与燕麦米按适合的比例进行混合粉碎成200目以上的细粉，其口感极好、细嫩滑爽，不但使燕麦粉更加芳香，而且能刺激人体的味蕾、促进唾液分泌，增强食欲，具有温中散寒、除湿、止痛、杀虫等功效；用白糖、开水搅拌调配成颗粒状作为主食进行食用，其风味独特。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1：称取燕麦20kg，用簸箕进行筛选去除燕麦中秕粒、糠壳及砂石；用石磨对燕麦进行碾压抛光，去除其表面的毛刺及糙皮，过筛取燕麦米备用；将备用燕麦米放入炒锅中，采用文火进行炒制，30min后燕麦米炒熟并发出香味、继续炒制5min，燕麦米表面颜色发黄呈金黄色、口感酥脆、香味浓郁，出锅冷却；用干净毛巾将冷却后的燕麦米表面的毛屑、粉尘揉搓干净；0.04kg无籽干花椒用文火炒脆并与燕麦米混合粉碎成200目的细粉；用白糖将开水调甜，将细粉放入糖开水中进行搅拌，将细粉搅拌成直径为5mm的颗粒状，即食。

本实施例香味浓郁，口感细腻滑爽香甜，花椒味芳香但不麻，非常可口，王某某的小孩，每天都要吃一次当主食，其身体很健壮，不生病。