[发明专利]一种素食香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素食香精及其制备方法。

背景技术

随着生活水平不断提高，人们对食品和饮食的要求已不再停留在追求温饱或只享口福上，人们更追求的是健康的饮食，追求高蛋白低脂肪的食物，同时，随着人们环保意识的增强，越来越多的人开始拒绝肉类食物，单纯的素食主义者越来越多。素食成为健康、环保和时尚的饮食追求。素食肉味香精，不含动物成分，脂肪含量低，具有天然肉味香气，用于素食食品、豆类食品加工，可提升食欲，增强口感。通过素食肉味香精的应用，可以使原本口感单一的纯素食食品变得丰富多样，令人增强食欲，可同时满足人们健康、休闲、娱乐、环保和时尚等各项要求，是目前饮食行业一种发展趋势，且发展空间广大。但是目前很多的素食肉味香精说是具有肉香味，但是实际上香味很淡，风味不尽人意。另外，目前很多素食肉味香精是液态的，如果制成粉状，目前的加工工艺出粉率都很低。因此，急需解决目前素食肉味香精的口味及出粉率低的问题。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种素食香精，由以下重量份的原料制备：马铃薯10-12份、香菇4-8份、大葱2-4份、甘草1-2份、洋葱2-4份、胡椒粉1-2份、生抽3-6份、老抽1-2份、腐乳1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、淀粉2-4份、冰糖1-2份、盐1-2份、菜籽油0.5-1份、纯净水40-70份。

优选地，由以下重量份的原料制备：马铃薯11份、香菇6份、大葱3份、甘草2份、洋葱3份、胡椒粉1份、生抽5份、老抽1份、腐乳1份、味精1份、鸡精2份、淀粉3份、冰糖2份、盐1份、菜籽油1份、纯净水55份。

优选地，所述的素食香精的制备方法，包括如下步骤：

S1：蒸煮：将马铃薯、香菇、大葱、甘草和洋葱洗净切碎投入反应釜中，加水蒸煮0.5-1h，然后再将胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、鸡精、淀粉、冰糖、盐和菜籽油全部投入反应釜中，盖紧锅盖，温度升至100-110℃，压力调节到0.2-0.3MPa，加热1-2h；

S2：降温降压后，喷雾干燥，即可得到素食香精。

优选地，步骤S2中喷雾干燥条件为进口温度150-160℃，出口温度为95-96℃。

本发明具有以下技术效果：本发明的素食香精是由马铃薯、香菇、大葱、洋葱、生抽等原料制成的，不仅具有天然肉味的香气和口感，而且香味浓厚持久，不含任何防腐添加剂，本发明加工方法简单，可以规模化生产。

具体实施方式

实施例1一种素食香精，由以下重量份的原料制备：马铃薯10份、香菇4份、大葱2份、甘草1份、洋葱2份、胡椒粉1份、生抽3份、老抽1份、腐乳1份、味精1份、鸡精1份、淀粉2份、冰糖1份、盐1份、菜籽油0.5份、纯净水40份；制备方法如下：

S1：蒸煮：将马铃薯、香菇、大葱、甘草和洋葱洗净切碎投入反应釜中，加水蒸煮0.5h，然后再将胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、鸡精、淀粉、冰糖、盐和菜籽油全部投入反应釜中，盖紧锅盖，温度升至100℃，压力调节到0.3MPa，加热1h；

S2：降温降压后，喷雾干燥，所述喷雾干燥条件为进口温度150℃，出口温度为96℃，即可得到素食香精。

实施例2一种素食香精，由以下重量份的原料制备：马铃薯11份、香菇6份、大葱3份、甘草2份、洋葱3份、胡椒粉1份、生抽5份、老抽1份、腐乳1份、味精1份、鸡精2份、淀粉3份、冰糖2份、盐1份、菜籽油1份、纯净水55份；制备方法如下：

S1：蒸煮：将马铃薯、香菇、大葱、甘草和洋葱洗净切碎投入反应釜中，加水蒸煮0.8h，然后再将胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、鸡精、淀粉、冰糖、盐和菜籽油全部投入反应釜中，盖紧锅盖，温度升至105℃，压力调节到0.25MPa，加热1.5h；

S2：降温降压后，喷雾干燥，所述喷雾干燥条件为进口温度155℃，出口温度为95℃，即可得到素食香精。

实施例3一种素食香精，由以下重量份的原料制备：马铃薯12份、香菇8份、大葱4份、甘草2份、洋葱4份、胡椒粉2份、生抽6份、老抽2份、腐乳2份、味精2份、鸡精2份、淀粉4份、冰糖2份、盐2份、菜籽油1份、纯净水70份；制备方法如下：

S1：蒸煮：将马铃薯、香菇、大葱、甘草和洋葱洗净切碎投入反应釜中，加水蒸煮1h，然后再将胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、鸡精、淀粉、冰糖、盐和菜籽油全部投入反应釜中，盖紧锅盖，温度升至110℃，压力调节到0.2MPa，加热2h；

S2：降温降压后，喷雾干燥，所述喷雾干燥条件为进口温度160℃，出口温度为95℃，即可得到素食香精。