[发明专利]一种婴幼儿营养山茶油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于山茶油制备技术领域，尤其是一种婴幼儿营养山茶油的制备方法。

背景技术

山茶籽是我国特有的木本油脂资源，茶油中的脂肪酸组成与橄榄油相似，素有“东方橄榄油”、“油中之王”、“黄金液体”等美称，山茶油中含有人体必需单不饱和脂肪酸高达90％，富含维生素E、茶多酚、山茶苷、山茶皂甙，以及钙、铁、锌等元素和抗氧化剂VE和角鲨烯，是一种同时具备食用价值、医药价值和保健价值的木本植物油。

目前，茶油的生产方法主要是经过压榨或浸出提取毛油，然后经过过滤、脱胶、脱酸、脱臭、脱色、冬化等工序精炼制作而成，这些工艺在提取毛油过程中，采用烘干、破碎、轧坯以及110℃以上高温蒸炒压榨，会造成油脂中活性物质的破坏，而溶剂浸出工艺中采用了工业己烷，导致潜在的食用安全隐患；传统的毛油精炼一般采用水化或酸化脱胶、碱中和或者高温物理法脱酸、吸附脱色和高温真空脱臭，这些方法采用了大量的化学试剂或者高温处理，而且工艺步骤多，能耗高，其中的高温处理不仅会破坏油脂中的活性物质，而且会产生有害身体健康的反式脂肪酸和氯丙醇。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种婴幼儿营养山茶油的制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种婴幼儿营养山茶油的制备方法，包括以下步骤：

(1)筛选：选择种仁饱满、无虫蛀、无霉变及异味的油茶籽；

(2)干燥：采用蒸汽加热处理油茶籽，压力控制为0.15～0.25Mpa，干燥至油茶籽水分含量为3～5％；

(3)脱壳：采用油茶籽剥壳机剥壳，直至剥壳后的整仁率≥99％；

(4)压榨：将脱壳后的油茶籽送入低温压榨机，入榨温度控制在60-70℃，得原油；

(5)过滤：采用过滤器过滤原油，过滤温度为35～40℃，得毛油；

(6)脱酸：将毛油送入碱炼锅中搅拌均匀，搅拌速度为60～70r/min，搅拌温度为55～60℃，并在搅拌过程中加入盐水进行中和反应，反应结束后进行静置沉淀，沉淀时间为10h以上；

(7)水洗：将脱酸后的毛油泵入水洗锅中，加热至80℃，采用维度为85～90℃的盐水洗3次；

(8)脱水：将步骤(7)得到的油在3.5～6.3Kpa条件下进行脱水，脱水温度为90～95℃，脱水时间为30～40min；

(9)脱色：将步骤(8)得到的油送入脱色锅，在0.055～0.060Mpa条件下泵入白土，搅拌处理20～30min，冷却后泵入压滤机压滤；

(10)脱臭：将步骤(9)得到的油送入脱臭锅，在温度为180～185℃条件下脱臭4～6h，脱臭真空度≥700毫米汞柱；

(11)脱蜡：将步骤(10)得到的油送入冷冻锅，先采用20～25r/min的搅拌速度处理14～16h，并在搅拌过程中以2℃/h的速度降至7～9℃，再采用10～15r/min的搅拌速度处理24～26h，并在搅拌过程中以0.3℃/h的速度降至3～4℃，最后降至0℃，恒温处理5.5h，整个过程中冷冻锅的气压≤0.2MPa；再经过滤处理，即可。

所述脱酸为30min时，取半杯毛油测定其pH，若pH值≤3.5时，加入毛油重量0.05～0.25倍的超量碱，同时将毛油的温度升至25℃，升温速度控制为1～1.5℃，并加入适量水，搅拌溶解；

所述超量碱加入采用喷洒的方式，并在10min内喷洒完，并在搅拌溶解过程中，取样观察，出现皂粒凝聚并与油呈分离状态时，将搅拌速度调至30r/min，再取样观察，出现皂粒凝聚变大并与油分离较快时，将搅拌速度调至15～20r/min，即可。

所述超量碱的浓度为12.59～14.24°Be′。

所述步骤(6)盐水为食盐和水混合配制而成，其中水的用量为毛油重量的300％，食盐的用量为毛油重量的20％。

所述步骤(7)盐水为食盐和水混合配制而成，其中水的用量为毛油重量的10％，食盐的用量为毛油重量的0.2～0.3％。

所述白土的用量为毛油重量的5～7％。

有益效果

本发明通过筛选、干燥、脱壳、压榨、过滤、脱酸、水洗、脱水、脱色、脱臭和脱蜡共十一个步骤制备成婴幼儿有营养的山茶油，通过对工艺参数的调控，使得油茶籽的利用率得到提高；该山茶油中不饱和脂肪酸的含量达到90％以上，同时还含有丰富的维生素A、D、E和多种微量元素，因此营养十分全面，具有口感好，无异味，易吸收的特点，特别适合婴幼儿食用，具有多种医疗效果。

具体实施方式