[发明专利]一种加强型葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种加强型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁；

(2)酶处理：向葡萄汁中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置2-2.5小时后；再加入果胶酶，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置24-28小时，得到酶处理后的葡萄汁；所述每1000升葡萄汁中，加入50-70克的焦亚硫酸钾，加入10-20克的果胶酶；

(3)皂土澄清处理：将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置12-24小时，得澄清处理的葡萄汁；所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1-1.5千克的皂土；

其中，所述皂土混合液的制备：将皂土和蒸馏水按0.09-0.11克/毫升的质量体积比混合均匀，在室温下静置22-26小时后，得皂土混合液；

(4)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至0-5℃，静置22-26小时，取上清液葡萄汁，得低温处理的葡萄汁；

(5)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16-18℃，得葡萄清汁；

(6)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.04-0.08克/毫升的白砂糖水中后，在35-40℃的温度下活化0.5-1小时，得到活化液体；将葡萄清汁和活化液体混合，再在室温下扩大培养6-8小时，得酵母发酵液；所述每1升的白砂糖水中加入30-50克的葡萄酒专用活性干酵母；所述每10-15升的葡萄清汁中加入1-2升的活化液体；

(7)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁后，在16-18℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为6-9％，得到葡萄原酒；其中，所述每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中含有200-300克的葡萄酒专用活性干酵母；

(8)加强：将酒精度为55-60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.5-3的质量比混合，得到加强型葡萄原酒；

(9)将加强型葡萄原酒倒罐后，进行陈酿，得陈酿后的葡萄加强型原酒；

(10)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中，搅拌均匀后，在20-25℃的温度下，静置36-48小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒；所述壳聚糖的添加量为0.3-0.5克/升；所述皂土的添加量为1.0-1.5克/升；

(11)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒过滤，得所述加强型葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，

所述步骤(1)中，所述原料葡萄中的可溶性固形物含量达到22-24％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，

所述倒罐指：将加强型葡萄原酒在5-10℃的温度下密闭静置15-20天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒；

所述陈酿指：将倒罐后的加强型葡萄原酒在0-5℃的温度下陈酿后，抽取上清液，得陈酿后的葡萄加强型原酒；

所述过滤指：采用硅藻土和板框过滤。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，

所述陈酿的时间为6个月以上。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，

所述步骤(3)皂土混合液的制备中，皂土和蒸馏水的质量体积比比为0.1克/毫升；

所述步骤(4)中，静置时间为24小时。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其中，

所述步骤(3)皂土混合液的制备中，静置时间为24小时。

7.根据权利要求1-6所述的制备方法，其特征在于，其中，

所述原料葡萄为无核白葡萄。

8.一种加强型葡萄酒，其特征在于，所述加强型葡萄酒为按照权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而成的加强型葡萄酒。