[发明专利]一种苏麻扣肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苏麻扣肉的制作方法，属于肉类加工技术领域。

背景技术

扣肉是一道用猪肉经过多个工序制成的食品，扣肉的“扣”是指当肉蒸熟透后，倒盖于盘中的过程。现在市场上扣肉主要有酸辣椒扣肉及盐菜扣肉，酸辣椒扣肉及盐菜扣肉和传统肉类一样，其均是咸味，口感单一，不够新颖、不够独特；从营养角度看酸辣椒扣肉及盐菜扣肉营养不够丰富，口感也不够好，不能满足广大群众对美食需求。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种苏麻扣肉的制作方法，该方法制作的扣肉风味独特，别具一格，营养丰富、口感极好、肉质发糯、肉皮酥软、咸中带甜，回味无穷。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种苏麻扣肉的制作方法，由备料、煮制、油炸、切片、拼装、清蒸、翻扣七大步骤构成，具体方法如下：

（1）备肉料及辅料：a，将五花肉烧毛，刮洗干净，切成宽为5～8cm的块状结构；b，将苏麻籽炒熟爆香，与红糖按1:1～2的比例制成苏麻糖粉，然后用水拌湿并搅拌10～20min，使其成黏稠香糯且不易流动的苏麻糖膏；

（2）煮制：将肉块放入锅内，加入盐水和香料文火煮至7～9成熟捞出沥干；其中：盐水以正好淹没肉块表面为准，香料的成分及重量比为：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份；

（3）油炸：将葡萄糖揉搓肉块表皮后，置于热油锅中武火炸制，直到表皮金黄后捞出沥干，冷却；

（4）切片：将冷却后的肉块切成厚度为3～10mm的片状结构；

（5）拼装：将两块肉片作为一对，在其中间涂抹厚度为3～7mm苏麻糖膏，肉皮向下整齐排列在碗内，每碗拼装5～10对；

（6）清蒸：将拼装扣肉的碗放入蒸器内，清蒸10～60min，待其肉质发糯、肉皮酥软即可停止蒸制；

（7）翻扣：将蒸制后的扣肉碗倒盖于盘中，即可食用。

上述技术方案中，所述辅料还包括花生米、南瓜籽、黄豆、燕麦中的一种或几种。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，其制作的扣肉风味独特，别具一格，营养丰富、口感极好、肉质发糯、肉皮酥软、咸中带甜，回味无穷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1：一种苏麻扣肉的制作方法，由备料、煮制、油炸、切片、拼装、蒸制、翻扣七大步骤构成，具体方法如下：

（1）备肉料及辅料：a，将五花肉烧毛，刮洗干净，切成宽为5cm的块状结构；b，将苏麻籽炒熟爆香，与红糖按1:1的比例制成苏麻糖粉，然后用水拌湿并搅拌10min，使其成黏稠香糯且不易流动的苏麻糖膏；

（2）煮制：将肉块放入锅内，加入盐水和香料文火煮至7成熟捞出沥干；其中：盐水以正好淹没肉块表面为准，香料的成分及重量比为：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份；

（3）油炸：将葡萄糖揉搓肉块表皮后，置于热油锅中武火炸制，直到表皮金黄后捞出沥干，冷却；

（4）切片：将冷却后的肉块切成厚度为3mm的片状结构；

（5）拼装：将两块肉片作为一对，在其中间涂抹厚度为3mm苏麻糖膏，肉皮向下整齐排列在碗内，每碗拼装10对；

（6）清蒸：将拼装扣肉的碗放入蒸器内，清蒸10min，待其肉质发糯、肉皮酥软即可停止蒸制；

（7）翻扣：将蒸制后的扣肉碗倒盖于盘中，即可食用。

实施例2：一种苏麻扣肉的制作方法，由备料、煮制、油炸、切片、拼装、蒸制、翻扣七大步骤构成，具体方法如下：

（1）备肉料及辅料：a，将五花肉烧毛，刮洗干净，切成宽为7cm的块状结构；b，将苏麻籽、花生米、南瓜籽炒熟爆香，与红糖按1:1.5的比例制成苏麻糖粉，然后用水拌湿并搅拌15min，使其成黏稠香糯且不易流动的苏麻糖膏；

（2）煮制：将肉块放入锅内，加入盐水和香料文火煮至8成熟捞出沥干；其中：盐水以正好淹没肉块表面为准，香料的成分及重量比为：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份；

（3）油炸：将葡萄糖揉搓肉块表皮后，置于热油锅中武火炸制，直到表皮金黄后捞出沥干，冷却；