[发明专利]一种蓝莓果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种蓝莓果冻及其制备方法。

背景技术

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。蓝莓中含有的花青素，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍，总氨基酸含量0.254%，比山楂还高。蓝莓花青素抗氧化性很强，对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效，能起到美容保健等多种功效。

如专利申请号CN201310380698.X，一种缓解视力疲劳蓝莓含片及其制作方法，以榨汁后剩余的蓝莓果渣为主要原料，采用多种现代食品加工新技术，经真空冷冻干燥，超微粉碎后制成蓝莓果渣基料。将蓝莓果渣基料、枸杞粉、叶黄素、木糖醇、玉米淀粉和糊精等主要原料，经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后，制成酸甜适口，具有抗氧化、缓解视力疲劳等保健功能的蓝莓含片。而且操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉，无污染。专利申请号CN201410484723.3，蓝莓含片，公开了一种采用野生蓝莓果、野生五味子果、野生刺五加果为原料的含片，其特征是，计量按百分比计：野生蓝莓果40%、野生五味子果40%、野生刺五加果20%。具有很高的营养和药用价值，降酶保肝、保护中枢神经系统、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用。克服了现有含片，所含营养成份和功能单一的不足之处。

又如专利申请号CN201610355201.2，一种高含花青素的蓝莓含片，提供一种高含花青素的蓝莓含片的制备方法，将枸杞加入水和果胶酶，酶解，乳酸菌厌氧发酵；蓝莓果渣采用酵母菌搅拌均匀后进行好氧发酵，枸杞发酵液和蓝莓果渣发酵混合后放置一段时间经过滤后得枸杞料液，将枸杞料液、水、蓝莓色素、羧甲基纤维素钠按一定比例调配，灌装，杀菌，即得产品。该保健饮料既利用了蓝莓色素改善视力和抗氧化能力，又充分利用枸杞中降糖类物质，使之更能适合于糖尿病人饮用。将蓝莓色素提取再直接添加入含片中，有效的防止在发酵过程中，乳酸菌和酵母菌对蓝莓色素的破坏，最大程度减少蓝莓色素转化形成其他物质。

又如专利申请号CN201510888143.5，一种原花青素泡腾片及其制备方法，提供一种原花青素泡腾片及其制备方法，以花牛苹果原花青素提取物为主要原料，添加崩解剂、赋形剂、矫味剂和食用色素，所有添加剂均符合食品卫生和安全要求，采用粉末直接压片技术，形成具有一定形状的原花青素泡腾片。研究中优化苹果皮渣中原花青素提取工艺，并将其研制成原花青素泡腾片，该泡腾片克服了传统口服型保健品携带不便和食用口味不佳的缺点，实现资源的充分利用，而且可以增加一种新型保健食品，从而改善人们健康状况，提高生活质量。但其制片过程中容易发生粘冲，得到的含片稳定性不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备方法简单、成本低、所得产品含有更高的蓝莓花青素、具备更加明显的视力保护、提神醒目、补钙、增强机体免疫力等多重作用的果冻食品。

本发明的另一个目的是提供一种上述蓝莓果冻的制备方法。

本发明使用的米曲霉为A.orgzae SP-01。

具体的，本发明的技术方案如下：

一种蓝莓果冻，由以下重量份数比的组分：蓝莓花青素提取粉40~60份、钙粉6~10份，海藻粉15~25份，薄荷油5~15份，胖大海粉1~5份，菊花粉1~5份，荔枝汁1~5份，琼脂0.5~1份，水适量。

由以下步骤制备而得：

（1）取优质大米60~80份，清水洗净，加水侵泡至大米达到无硬芯，将侵泡好的大米放入电饭锅中煮至大米熟而不粘，然后将煮熟的大米分装至容器，接种米曲霉并混匀，置于35℃、90%以上湿度条件下发酵4~6天；所述米曲霉接种量为2~4%；

（2）取发酵4~6天后的大米放入容器中，加入其质量10~20%的磷酸缓冲液，均质3min后，4200r/min下离心5min，取上清液备用；所述磷酸缓冲液pH为6.5~7.5；

优选的，取发酵4天后的大米进行提取。

（3）清洗蓝莓鲜果，用液氮对蓝莓鲜果进行速冻处理，快速将蓝莓捣碎，然后加入其质量5~10%的步骤（2）所得上清液，混合均匀，10~30min后用冷冻干燥机在-80℃冷冻干燥，制得蓝莓干粉；所述蓝莓干粉中的水分应低于5%；所述液氮温度为-30~-50℃，流量为4~5m/s；