[发明专利]一种蓝莓果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓果冻，其特征在于，主要由以下重量份数比的组分制备而得：蓝莓花青素提取粉40~60份、钙粉6~10份，海藻粉15~25份，薄荷油5~15份，胖大海粉1~5份，菊花粉1~5份，荔枝汁1~5份，琼脂0.5~1份，水适量。

2.一种如权利要求1所述的蓝莓果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取优质大米60~80份，清水洗净，加水侵泡至大米达到无硬芯，将侵泡好的大米放入电饭锅中煮至大米熟而不粘，然后将煮熟的大米分装至容器，接种米曲霉并混匀，置于35℃、90%以上湿度条件下发酵4~6天；

（2）取发酵4~6天后的大米放入容器中，加入其质量10~20%的磷酸缓冲液，均质3min后，4200r/min下离心5min，取上清液备用；

（3）清洗蓝莓鲜果，用液氮对蓝莓鲜果进行速冻处理，快速将蓝莓捣碎，然后加入其质量5~10%的步骤（2）所得上清液，混合均匀，10~30min后用冷冻干燥机在-80℃冷冻干燥，制得蓝莓干粉；

（4）取蓝莓干粉，按照1g：10~30ml的料液比将蓝莓干粉和醋酸溶液混合均匀，用柠檬酸调节pH至2~4，在40~60℃下，420w功率微波处理20s，提取60~130min，得到花青素粗提液；

（5）取花青素粗提液，加入其体积5~8%的柠檬酸，加入其体积5~8%的步骤（2）所得上清液，用乙酸乙酯萃取3次，非酯层加入到D101大孔树脂柱中，先用超纯水洗净脱，再用乙醇-水体系洗脱，收集50%的乙醇洗脱液，减压浓缩，冷冻干燥，得到精制花青素粉；

（6）取精制花青素粉40~60份、海藻粉15~25份，薄荷油5~15份，胖大海粉1~5份，枸杞粉1~5份，荔枝汁1~5份，钙粉5~10份，溶于80~90℃水中，3~6分钟内混合均匀得到混合果浆；

（7）取琼脂0.5~1份溶于沸水中，待其完全溶解并降温至80~90℃时，加入混合果浆，搅拌均匀，然后将混合液倒入模具，冷凝成型，得到蓝莓果冻。

3.根据权利要求2所述的蓝莓果冻的制备方法，其特征在于，所述米曲霉接种量为2~4%。

4.根据权利要求2所述的蓝莓果冻的制备方法，其特征在于，所述磷酸缓冲液pH为6.5~7.5，所述醋酸浓度为3~4mol/L。

5.根据权利要求2所述的蓝莓果冻的制备方法，其特征在于，所述蓝莓干粉中的水分应低于5%；所述液氮温度为-30~-50℃，流量为4~5m/s。

6.根据权利要求2所述的蓝莓果冻的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸pH为3~5，浓度为0.3~0.5g/ml。