[发明专利]一种用甘蔗汁制备茶酒的方法

说明书

技术领域

本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种用甘蔗汁制备茶酒的方法。

背景技术

茶酒是以茶叶为主要原料生产的其他类酒。茶酒有两类：一种是以茶叶提取精华与其他原酒进行勾兑调制而成；一种是以茶叶为主要原料发酵而成。

茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。

现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，发酵时普遍需要添加白糖作为糖源，白糖在微生物的作用下生成乙醇。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种用甘蔗汁制备茶酒的方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种用甘蔗汁制备茶酒的方法，甘蔗榨汁，得到甘蔗汁，白茶用热水浸泡，得到白茶汁，山楂洗净、去皮、去核，用水煎煮，得到山楂汁，得到的甘蔗汁、白茶汁和山楂汁混合，接入发酵菌种，进行密封发酵，发酵结束后的发酵液过滤，滤液经活性炭层吸附，加入冰糖和食用色素，溶解后分装，灭菌，即可。

进一步的，所述方法具体包括如下步骤：

(1)制备甘蔗汁

甘蔗去皮，破碎，对甘蔗挤压，收集流出的汁液，过滤，得甘蔗汁；

(2)制备白茶汁

用热水对白茶进行浸渍，过滤，收集滤液，共进行4-5次浸渍提取，滤液合并，得白茶汁；

(3)制备山楂汁

山楂洗净，去皮、去核，得到的山楂肉用水进行二次煎煮，过滤得煎煮液，煎煮液合并得山楂汁；

(4)发酵

按重量份计，将步骤(1)得到的甘蔗汁30-40份、步骤(2)得到的白茶汁15-20份和步骤(3)得到的山楂汁15-20份混合，接入发酵菌种，进行密封发酵23-26天；

(5)除杂

经步骤(4)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附；

(6)分装、灭菌

经步骤(5)除杂后的液体中加入冰糖3-5份和食用色素0.1-0.2份，溶解后，分装入预消毒的瓶中，密封，灭菌，即可。

更进一步的，所述食用色素为红色、绿色或黄色。

更进一步的，所述步骤(2)中，所述热水的温度为80℃以上，每次浸渍时热水用量为白茶重量的8-10倍，浸渍时间12-15min。

更进一步的，所述步骤(3)中，山楂肉的煎煮方法为：将山楂肉加入水中，加热至微沸，保持15-20min，每次煎煮时水的用量为山楂肉重量的8-10倍。

更进一步的，所述步骤(4)中，各原料的重量份为：甘蔗汁37份、白茶汁18份、山楂汁18份。

更进一步的，所述步骤(4)中，所述发酵菌种为啤酒酵母，其接入量为混合液重量的0.1-0.2％。

更进一步的，所述步骤(4)中，发酵在25-26℃下进行。

更进一步的，所述步骤(6)中，各原料的用量为：冰糖5份和食用色素0.1份。

更进一步的，所述步骤(6)中，灭菌方法为：装有茶酒的瓶用120℃蒸汽加热8min。

白茶，属微发酵茶。白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、促进血糖平衡、消除疲劳、明目、保肝护肝等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特的保健作用。

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料。甘蔗中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。

山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂黄酮具有降血脂、抗动脉硬化的作用。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的用甘蔗汁制备茶酒的方法，发酵时不需要额外加糖，得到的茶酒晶莹剔透，色泽明亮，饮用后具有健脾开胃、降“三高”的作用。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。