[发明专利]一种用于制备果香酥烤鸭的调味汁、腌制液及果香酥烤鸭的制备方法

权利要求书

1.一种用于制备果香酥烤鸭的调味汁，其特征在于，按重量份计包括以下含量原料：50～100份柠檬香蜂草、50～100份鲜柠檬叶、30～50份百里香、30～50份黑朗姆酒和2000～4500份水；

将所述柠檬香蜂草、鲜柠檬叶、百里香、黑朗姆酒和水混合匀浆，得到调味汁。

2.一种用于制备果香酥烤鸭的腌制液，其特征在于，按重量份计包括以下含量原料：50～100份香橙、150～200份香柠檬和2500～5000份权利要求1所述的调味汁；

将所述香橙、香柠檬和调味汁混合匀浆，得到腌制液。

3.一种果香酥烤鸭的制备方法，包括以下步骤：

1)将洗净的鸭坯与权利要求2所述的腌制液混合腌制，得到腌制鸭坯；

2)将所述步骤1)中得到的腌制鸭坯依次烫坯、挂糖色、晾坯，得到晾干表皮的鸭坯；

3)向所述步骤2)中得到的晾干表皮的鸭坯的膛内灌入权利要求1所述的调味汁，烤制，得到果香酥烤鸭。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中腌制的时间为3～5h。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，所述步骤1)中腌制的温度为5～10℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中挂糖色用糖液按重量份计，包括以下含量组分：200～300份饴糖、50～100份食醋和2500～3500份水。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中晾坯包括以下步骤：

A.将挂糖色后的鸭胚在温度16～18℃，湿度40～45％的环境中晾制10～12h，得到第一晾制鸭坯；

B.将所述步骤A中得到的第一晾制鸭坯在-30～-25℃下冷冻70～75h，得到冷冻鸭坯；

C.将所述步骤B中得到的冷冻鸭坯在16～18℃，湿度40％～45％条件下晾制22～26h，得到晾干表皮的鸭坯。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中向晾干表皮的鸭坯膛内灌入调味汁的质量为200～300g/只。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烤制的温度为250～280℃。

10.根据权利要求3或9任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烤制的时间为70～80min。