[发明专利]烧酒配方和烧酒制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烧酒技术领域，特别地，本发明涉及烧酒配方和烧酒制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对烧酒口味的追求，拥有独特口味的烧酒将会越来越受到青睐，从而更具市场竞争力。

在现有技术中，赋予烧酒独特口味的方法主要包括加入酒用香精或果汁勾兑、采用新鲜花果制备或者加入干果浸泡等。

例如，CN102630913A公开了一种绿豆烧酒用香精的配制方法，其旨在将制得的酒用香精加入到烧酒成品中进行勾兑，进而得到期望的口味。然而，虽然该方法能够赋予烧酒一定的口味，但是根据该方法，需要分别制备酒用香精和成品酒，因为制酒工艺本身已经足够复杂，所以额外地配制酒用香精无疑使整个工艺进一步复杂化。

CN105176732A公开了一种果香型荔枝酒，其是以新鲜的荔枝、百香果和茉莉花为原料来制备荔枝酒。然而，以新鲜花果为原料，会极大地受地域和季节的限制，使得成本显著提高，并且由于新鲜花果容易腐烂，不易存储，使得成本进一步显著提高。

CN104046545A公开了一种干果泡酒制成高度数果酒，其是利用白酒能够提纯植物中有效成分的原理来赋予白酒口味。然而，一方面，该方法也是需要先制备成品酒，然后再加入干果浸泡，因而存在工艺复杂的缺点。另一方面，尽管白酒能够提纯植物中的有效成分，但提纯效率低下，为了获得期望的口味，可能需要浸泡数周甚至数月之久，因而大幅地延长了制酒周期。

发明内容

鉴于以上问题作出本发明，本发明的目的是提供以大米与干花和/或干果为原料的烧酒配方和烧酒制备方法。

根据本发明的第一方面，提供一种烧酒配方，以质量份计，所述烧酒配方包括大米100份，调味料5～10份，其中所述调味料为干花和/或干果。

根据本发明的烧酒配方，以质量份计，大米与调味料的比例为100∶10～100∶5。发明人发现，在该比例的情况下，能够使酒味浓烈中藏蕴醇香，柔和中溢满芬芳，以实现口味独特，令人倍感愉悦的效果。

根据本发明的烧酒配方，使用干花和/或干果作为原料。与传统的赋予烧酒独特口味的方法相比，不仅无需单独制备酒用香精或果汁等，简化了制酒工艺，缩短了制酒周期，而且由于干花和干果在各地域各季节均容易采购和存储，不受地域和季节的限制，所以使得成本大幅降低。进一步地，在根据本发明的烧酒配方中，如果同时加入干花和干果，则能够赋予烧酒更加丰富且独特的口味。因此，根据本发明的烧酒配方优选同时包括干花和干果。然而，本发明不限于此。例如，在根据本发明的烧酒配方中，可以根据需要仅包括干花或仅包括干果。

根据本发明的烧酒配方，优选地，以所述大米为100质量份计，所述调味料为8份。

以质量份计，大米与调味料的比例为100∶8能够使酒味进一步独特化。

根据本发明的烧酒配方，优选地，以所述大米为100质量份计，所述干花为0～10份，所述干果为0～10份。

显然地，本领域技术人员能够领会，可以根据需要自主选择所要加入的干花和/或干果的质量份，只要该质量份在上述范围内即可。此外，本领域技术人员还能够领会，尽管在本发明中，记载了干花为0～10份，干果为0～10份，但是应当理解，干花和干果的质量份不同时为零，并且干花和干果的质量份之和在5～10份的范围内。

根据本发明的烧酒配方，优选地，以所述大米为100质量份计，所述干花为4份，所述干果为4份。

进一步地，在根据本发明的烧酒配方中，如果加入等比例的干花和干果，例如以大米为100质量份计，加入4质量份的干花和4质量份的干果，则能够使酒味同时兼具干花和干果所能赋予的口味。

根据本发明的烧酒配方，优选地，所述干花为玫瑰花、玫瑰茄、菊花、茉莉花、雪莲花、红茶、绿茶和普洱茶中的一种或多种。

根据本发明的烧酒配方，优选地，所述干果为陈皮、乌梅干、葡萄干、桂圆干、山楂干、枣干、枸杞子和话梅干中的一种或多种。

根据本发明的烧酒配方，优选地，所述干果为陈皮、乌梅干、话梅干、山楂干中的一种或多种。

根据本发明的烧酒配方，优选地，所述干果为枣干、葡萄干、桂圆干和枸杞子中的一种或多种。