[发明专利]一种营养糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养糕及其制备方法。

背景技术

目前，人们越来越注重营养保健、食品养生问题，糙米是稻谷脱去外壳保护皮层后的颖果，内保护皮层完好的稻米籽粒，与普通精致白米相比，糙米中维生素、矿物质和膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种最营养的健康食品。但由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，导致口感粗糙，且质地紧密，煮起来也比较费时。因此，如何进一步改善糙米的口感并保留其营养成分是一个难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养全面、口感良好和具有保健功效的营养糙米糕及其制备方法。

本发明一种营养糙米糕，包括以下原料，各原料按重量份计为：

糙米65～75份、甘草0.5～1份、黄豆15～20份、芝麻2～5份。

在一个具体实施方式中，所述营养糙米糕的原料还包括萝卜5～10份。

进一步，所述营养糙米糕中各原料按重量份计为：糙米71份、甘草1份、黄豆17份、芝麻4份、萝卜7份。

在一个具体实施方式中，所述营养糙米糕的原料还包括苹果2～10份。

进一步，所述营养糙米糕中各原料按重量份计为：糙米72份、甘草1份、黄豆17份、芝麻4份、苹果6份。

在一个具体实施方式中，所述营养糙米糕的原料还包括红枣4～12份。

进一步，所述营养糙米糕中各原料按重量份计为：糙米70份、甘草1份、黄豆17份、芝麻4份、红枣8份。

优选的，本发明提供了所述营养糙米糕的制备方法，包括以下步骤：

将所述原料进行预处理，至干；然后将原料混合、粉碎后过筛，得到混合原料粉；采用高压蒸汽汽化制糕机处理混合原料粉，得到营养糙米糕。

所述糙米预处理，具体步骤为：

1)将糙米用清水清洗三次并沥干；

2)将清洗干净的糙米放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将糙米炒香。

所述甘草洗净后风干；所述黄豆用95～100℃水冲泡，15～20min后沥干，清洗三次，炒香备用。

所述芝麻预处理，具体步骤为：

1)将芝麻用清水清洗两次并沥干；

2)将清洗干净的芝麻放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将芝麻炒香。

所述萝卜预处理，洗净去皮后榨汁，将萝卜渣经低高温烘干，低温为3～6℃，处理0.5～1h，高温为30～36℃，处理0.5～1h，重复三次，得到萝卜干；所述苹果洗净后榨汁，将苹果渣烘干备用；所述红枣洗净后去核，烘干备用。

所述原料粉碎后过筛，先过40～60目筛，再过80～100目筛，得到混合原料粉。

所述高压蒸汽汽化制糕机处理混合原料粉，处理时间为5～20s，压力为60～100KPa，温度为120～80℃。

相比现有技术，本发明的技术优势为：

(1)本发明营养糙米糕以糙米为主要原料，炒香处理改变了糙米的口感，糙米中含有的维生素、纤维素和氨基酸等含量高，是白米的9～10倍，其对降脂降压、防止口腔溃疡有好处，可以促进肠道蠕动，消化液分泌，加速体内废物代谢，活血造血，增强体质。

(2)本发明营养糙米糕中甘草可以补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒之功效，黄豆和芝麻能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，加入萝卜干、苹果或红枣后，使得糙米糕味道可口，适合个年龄阶段人群长期食用，特别适合于小孩。

(3)本发明营养糙米糕经检测，其膳食纤维、锌、钙等无机盐含量更高，而碳水化合物含量更低，部分蛋白质分解成小分子氨基酸，可直接食用，可开水冲泡食用，用水浸泡蒸熟食用味道更好，且制作方法简单。

附图说明

附图1为实施例1中营养糙米糕的生产工艺流程图。

附图2为实施例1营养糙米糕的营养成分分析。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作详细说明,但本发明要求保护的范围不局限于实施例表述的范围。

糙米预处理

1)将糙米用清水清洗三次并沥干；

2)将清洗干净的糙米放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将糙米炒香。

芝麻预处理

1)将芝麻用清水清洗二次并沥干；

2)将清洗干净的芝麻放置于烘烤机，温度为70～80℃，翻炒时间为0.5～2h，将芝麻炒香。

黄豆预处理

将黄豆用95～100℃水冲泡，15～20min后沥干，清洗三次，去除生味，冲泡可以使黄豆味道更香，炒香备用。