[发明专利]一种焦糖炼乳

权利要求书

1.一种焦糖炼乳，其特征在于，按以下方法制备而成：

（1）糖浆液的熬制

向溶糖罐内加入白砂糖，加热至170～190℃，加入水并降温至75～85℃，保温20～30min，得到糖浆液；

（2）配料

向1号配料罐内加入水，加热至50～60℃，加入白砂糖，然后加热至90～98℃，保温8～10min，得到配料Ⅰ；

向2号配料罐内加入水、全脂乳粉、无水奶油、单,双甘油脂肪酸酯和糖浆液，然后在20min内边搅拌边加热至50～60℃，得到配料Ⅱ；

1号配料罐内加入的水、白砂糖与2号配料罐内加入的水、全脂乳粉、无水奶油、单,双甘油脂肪酸酯、糖浆液的质量比为680～720：235～275：750～850：260～300：20～30：5：250～270；

（3）杀菌

对配料Ⅱ进行杀菌处理，杀菌处理的具体过程为：将配料Ⅱ泵入管式杀菌器中，在91℃温度下处理30S，然后使用循环水迅速冷却至60～65℃，待用；

（4）真空浓缩

将配料Ⅰ和经过杀菌处理的配料Ⅱ依次加入到真空度为0.090～0.098Mpa、温度为55～58℃的真空罐内进行浓缩处理，待干物质达到70～73%时，破真空，浓缩处理得到的浓缩物进入均质机，经过均质机均质后，得到终物料；

（5）结晶

将终物料泵入到结晶缸内，冷却至30～35℃，加入乳糖进行结晶，冷却至25～28℃，静置100～120min。

2.如权利要求1所述的焦糖炼乳，其特征在于，步骤（1）中，得到的糖浆液的固形物含量为67～70%。

3.如权利要求1或2所述的焦糖炼乳，其特征在于，步骤（5）中，乳糖的添加量为终物料中单,双甘油脂肪酸酯质量的3～4%。

4.如权利要求1或2所述的焦糖炼乳，其特征在于，步骤（5）中，乳糖预先在108℃温度下烘干12小时，并粉碎至过120目筛网。