[发明专利]豆粒肉肠制品的生产方法

说明书

本发明提供一种豆粒肉肠制品的生产方法，所属食品加工技术领域，以大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆中的一种或多种及肉类原材料，经淸选去皮(或不去皮)，漂洗浸泡(也可蒸煮、油炸增香处理)，原料肉清洗缓化绞肉与浸泡好的大豆、盐、花椒、淀粉等辅料混合搅拌滚揉灌装，熟化烤制烟熏工艺精制，得到散装豆粒肉肠制品。再经真空包装、杀菌得到常温保存3‑6个月的豆粒肉肠制品。本发明不仅豆、肉氨基酸互补，天然营养，适口性强，香味浓郁。而且食用方便，保质期长，改变了大豆只能做豆腐干豆腐生拌品种单一，克服肉肠中分离蛋白使用过多口感差的不足，并且配方合理，加工技术可靠、原料利用率高、无环境污染。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及豆粒肉肠制品的加工。

技术背景

吉林省是我国重要的粮食产区和商品粮基地，素有“大豆之乡”的称号，大豆生产在吉林农业生产中占有重要位置。促进大豆农业生产发展和相关产业链的成长，有助于为豆农增收寻找长期稳定的动力源，为我省经济增长提供新的增长点。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止动物胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

大豆中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

此项目是将大豆添加到豆粒肉肠制品当中，其目的就是要提高产品的营养价值和食用价值。目前市场上此类产品还未见报导，随着人们对食品的要求越来越高，对食用的品种也是越来越精挑细选，我们想增加大豆的食用种类，突破现有肉肠制品市场的瓶颈，走出一条自己的特色产品之路，利用当地丰富的豆类资源，开辟新路径，进而更好的改善摄取豆肉营养的渠道。

目前大豆作为方便食品的比例较少。本发明改变了大豆只能做豆腐、干豆腐，生拌、蒸炒，品种单一，保鲜期短的现状。

通过豆粒精深加工技术研发出豆粒肉肠制品，不仅植物豆类、动物肉类氨基酸互补，营养互补，豆香与肉香叠加产生新的香味和口感，适口性强，趣味性强，而且食用方便，保质期长，改变了豆粒加工食品(豆腐、干豆腐、大酱)、豆粒肉肠制品过于传统，品种单调，营养不全面的不足，并且配方合理，加工技术可靠、原料利用率高、无环境污染，克服过多使用大豆分离蛋白而使产品发苦不香口感差、原材料成本高(大豆分离蛋白的价格是大豆价格的3-5倍，因为大豆分离蛋白要经过去皮、脱脂、浸泡、分离、干燥等十几道工序加工而成)，用豆代替肉，降低豆粒肉肠的成本，符合人们倡导的“少吃肉多吃豆”的科学饮食，用豆粒加工豆粒肉肠制品，未见任何文献报导和产品。

发明内容

本发明目的是提供一种豆粒肉肠制品的生产方法，克服豆类食品和肉肠制品过于传统，品种单调的现状。

本发明的豆粒肉肠制品所用的原料有大豆、黑豆、青豆、芸豆、小豆、绿豆等豆类中的一种或多种及肉类原材料，生产方法包括以下步骤：

1、大豆淸选去皮：首先去除大的杂质，然后筛选出坏豆粒、轻杂，去石、去磁性物等。利用去皮机，将大豆的皮层去掉。