[发明专利]俄色红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种俄色红茶及其制备方法，涉及红茶的制备技术领域。本发明的俄色红茶的制备方法同时利用俄色果和俄色叶为原料，分别预处理：俄色果有氧发酵后取发酵液，俄色叶萎凋、揉捻，然后将发酵液和俄色叶按比例混合后再次发酵，得到的俄色叶经分级干燥得到俄色红茶。本发明的俄色红茶由上述方法制备而成。本发明同时利用俄色叶和俄色果为原料制备俄色红茶，拓展了俄色的应用思路，改善了产品的口感，丰富了产品的风味；俄色果在第一次有氧发酵过程中产生酵素，酵素被人体吸收后能产生生理活性，催化各种生理反应；俄色叶在第二次有氧发酵过程中经酶促反应和微生物发酵的双重作用下产生新的呈味呈香物质，使产品香气浓郁，滋味醇厚。

技术领域

本发明红茶的制备技术领域，尤其是一种俄色红茶及其制备方法。

背景技术

中药俄色（藏语）是蔷薇科苹果属植物变叶海棠Malus toringoides(Rehd.)Hughes 或花叶海棠Malus transitoria(Batal.) Schneid.的叶。研究表明，俄色药材中含有丰富的黄酮类、皂苷类及多糖类营养物质，其提取物具有降血糖、血脂、血压、抗糖尿病并发症等多种生理活性及药理作用，对人类三高疾病的治疗、辅助治疗及预防有重要意义。由于俄色树的地理分布特点以及现有应用技术和应用思路的限制，现有技术中对俄色树的利用处于很初级的阶段，通常将其嫩叶按照传统工艺制作成茶叶，狭隘的应用思路严重限制了对俄色树的开发利用。

红茶属于全发酵茶类。传统的红茶制备工艺是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具红叶和香甜味醇的特征。

将俄色制备红茶为俄色的应用提供了思路，但是按照红茶的传统工艺来制作俄色红茶，得到的产品不能充分发挥俄色中所含营养物质的有益功能，并且口感和气味较普通红茶均没有显著的区别，不能凸显俄色产品的优势，从而限制其进一步的应用。

发明内容

本发明的第一发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种俄色红茶的制备方法，该方法采用俄色叶和俄色果为原料，制备俄色红茶，拓展了俄色的应用思路；制备过程中，根据俄色果和俄色叶的营养成份的种类和含量不同，首先对二者分别进行预处理，然后共同发酵，得到的红茶中兼具俄色果和俄色叶的营养成分，并且得到的产品具有香气浓郁，滋味醇厚的特征。

本发明的第二发明目的在于，提供一种俄色红茶，其由上述俄色红茶的制备方法制备而成。

本发明采用的技术方案如下：

一种俄色红茶的制备方法，其包括如下步骤：

（1）取新鲜的俄色叶和俄色果，洗净；

（2）按照料液比为1:0.5-2向俄色果中加入饮用水，加热煮沸20-40min，冷却至常温，捞出沥干后制浆得到浆液；向浆液中接入发酵菌液进行第一次有氧发酵，发酵完成后，过滤取滤液；

（3）将俄色叶经萎凋、揉捻后，按照质量比为1:1:0.1-0.2向其中加入滤液，搅拌均匀后进行第二次有氧发酵；

（4）将经第二有氧发酵的俄色叶进行分级干燥，得到俄色红茶。