[发明专利]俄色红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种俄色红茶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)取新鲜的俄色叶和俄色果，洗净；

(2)按照料液比为1:0.5-2向俄色果中加入饮用水，加热煮沸20-40min，冷却至常温，捞出沥干后制浆得到浆液；向浆液中接入发酵菌液进行第一次有氧发酵，发酵完成后，过滤取滤液；

(3)将俄色叶经萎凋、揉捻后，按照质量比为1:0.1-0.2向其中加入滤液，搅拌均匀后进行第二次有氧发酵；

(4)将经第二有氧发酵的俄色叶进行分级干燥，得到俄色红茶；

其中，发酵菌液由酵母菌、醋酸杆菌、纤维单胞菌和甲醇酸单胞菌按照浓度比为1:0.4-0.6:0.2-0.3:0.1的比例组成，其中，酵母菌的浓度为(2-5)×10⁷CFU/mL。

2.根据权利要求1所述的俄色红茶的制备方法，其特征在于，发酵菌液的加入体积为浆液体积的2％-4％。

3.根据权利要求2所述的俄色红茶的制备方法，其特征在于，第一次有氧发酵的温度为25-40℃，持续时间为7-15天，发酵过程中，以5-8‰vvm的通气比通入无菌氧气。

4.根据权利要求3所述的俄色红茶的制备方法，其特征在于，采用三层纱布进行过滤。

5.根据权利要求1所述的俄色红茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，俄色叶经萎凋、揉捻后，俄色叶的含水量为40％-50％。

6.根据权利要求5所述的俄色红茶制备方法，其特征在于，第二次有氧发酵前，向俄色叶中加入俄色叶质量3％的脱脂奶粉和0.4％的蜂蜜。

7.根据权利要求6所述的俄色红茶的制备方法，其特征在于，第二次有氧发酵的温度为22-28℃，湿度为80％-95％，持续时间为6-24h，发酵过程中，以15-30％vvm的通气比通入无菌氧气。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的俄色红茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，分级干燥包括高温干燥和余温干燥；高温干燥温度为110-120℃，干燥至俄色叶的含水量为20-25％；余温干燥温度为85-95℃，干燥至俄色叶含水量为6-10％。

9.一种俄色红茶，其特征在于，其采用权利要求8所述的俄色红茶的制备方法制备而成。