[发明专利]一种柿子果酒的制作方法在审
| 申请号： | 201710810180.3 | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN107345193A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 冯清让 | 申请（专利权）人： | 冯清让 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41138 | 代理人： | 胡明 |
| 地址： | 461670 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 果酒 制作方法 | ||
1.一种柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：
原料选择和清洗-脱涩-破碎-调整果汁成分-主发酵-榨酒-后发酵-原酒贮存-调配酒液-成品加工。
2.根据权利要求1所述的柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：
原料选择和清洗：选择如下标准的柿子作为原料：含糖量为16﹪-26﹪，总酸含量为0.8﹪-1.2﹪，粗纤维含量为2.08﹪，维生素含量为29mg/100g-49 mg/100g，充分成熟并剔除病虫害、损伤以及腐烂，出汁率为65﹪-70﹪；将上述标准的原料进行充分清洗，清洗后沥干待用；
脱涩：用40℃-50℃的温水浸泡上述沥干后的原料，时间为24小时；
破碎：将上述浸泡后的原料用双螺旋榨汁机进行榨汁，分离出的柿子汁液加热至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果胶酶，处理反应3h-4h后备用；
调整果汁成分：用白砂糖将上述加入果胶酶后的汁液浓度调整为18﹪-20﹪，并添加柠檬酸将其PH值调整为3.9-4.1；
主发酵：将上述调整浓度PH值后的汁液泵入发酵罐中，容器充满系数控制在80﹪，加入0.5﹪-0.8﹪的YH-ADDY发酵剂，复水活化处理后，加入70-80mg/L的亚硫酸，并每天搅动两次，发酵时间为10-14d；
榨酒：当上述发酵过程中，残糖含量降低至1﹪时，将果渣和酒液分离，酒液转入后发酵工序；
后发酵：将上述酒液送入后发酵罐，控制发酵温度为20℃-25℃，时间为20-25d，发酵残糖≤4g/L，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入储罐；
原酒贮存：将上述后发酵后的原酒中加入SO280mg/L，贮存两个月，贮存期间倒灌2次，分离酒脚；
调配酒液：上述贮存处理后，再次贮存20-30d，并加入0.02﹪的JA澄清剂，在8℃-18℃的温度下，满罐密闭陈酿3-6个月，陈酿过程中加入SO2100mg/L；
成品加工：上述调配酒液处理后，进行快速杀菌处理，然后装瓶密封，在70℃-72℃的水中进行杀菌20分钟，检验合格后包装得成品存储备用。
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