[发明专利]一种可直接食用的羊油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品辅料加工制作技术领域，具体涉及一种可直接食用的羊油及其制备方法。

背景技术

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油在烹调中有以下几种作用：

油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴的色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

增加营养成分

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。

一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22～24个碳和4～6个双键的不饱和酸和含10～14个碳的不饱和酸。

可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般为液

体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还包含22～24个碳和4～6个双键的不饱和酸和含10～14个碳的不饱和酸。

主要供食用的油如猪脂、牛脂、羊脂等。

而现在动物油脂在食品领域的使用非常的广泛，但是一般用的比较多的都是猪油，而羊油用的相对来说比较少，一是价格比猪油昂贵，二是因为含有了大量的脂肪，并且口感并不是特别的好，这样在需要使用的时候就非常的不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、不容易堆积脂肪的一种可直接食用的羊油及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种可直接食用的羊油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，

羊肉32-40份、牛肉4-9份、鸭肉4-9份、猪肉13-19份、花生油10-16份、营养剂15-21份、奶酪1-5份、牛奶粉1-5份、聚甘油脂肪酸酯1-3份、茶多酚1-4份、食用香精1-3份、辅助剂6-11份；

所述羊肉、牛肉、鸭肉、猪肉均为带皮的肉块；

所述营养剂由以下重量份的材料制成，

葡萄糖酸锌5-10份、柠檬酸钙4-10份、柠檬酸钠1-3份、维生素A片3-8份、胡萝卜2-8份、豇豆淀粉5-10份、海藻盐2-5份；

制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的橄榄油继续搅拌混合2个小时即可；

所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒；

所述辅助剂由以下重量份的材料制成，

槟榔1份、三七2份、藕节3份、艾叶4份、南瓜子5份、阿胶6份、黄药子1份、山楂2份、谷芽3份、马钱子4份、陈皮5份、半夏6份；

制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；

所述一种可直接食用的羊油的制备方法为，

Ⅰ将羊肉、牛肉、鸭肉、猪肉清洗干净，然后切成丁状，在陈醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；

Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；