[发明专利]一种虾类保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种虾类保鲜剂及其制备方法。

背景技术

虾中含维生素A，可保护眼睛；还有维生素B群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，能壮阳，帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。而且虾中的热量和脂肪含量较低较低，因此深受广大消费者的青睐。但由于其收获期集中、水分含量高、细菌携带多等原因，极易腐败变质，捕捞后和运输中的保鲜始终是一个难题。

中国专利号CN200710066793.7公开了一种虾类保鲜剂及其应用，该保鲜剂按重量比的组分为：以SO2计为0.005～0.5％的亚硫酸盐类中加入羧甲基纤维素钠，或甘油，或海藻酸钠，或卡拉胶，或吐温-80其一或其任意组合，余量为水；按重量比，所述羧甲基纤维素钠加入量为0.0005～0.5％，甘油加入量为0.0005～0.1％，海藻酸钠加入量为0.0005～0.5％，卡拉胶加入量为0.0005～0.5％，吐温-80加入量为0.0005～0.1％，在使用时将保鲜剂准确称量后溶解于水中，搅拌均匀，静置，待完全溶解后，制成块冰、管冰、粒冰、片冰等各种形状的冰，其中块冰、管冰应打碎后用于虾类保鲜，粒冰、片冰可直接用于虾类保鲜。但该发明提出的保鲜剂在使用时需要先将保鲜剂溶解，再冷冻成冰，再用冰对虾类进行保鲜，操作过程复杂，冷冻时间较长，而且用冰对虾进行保鲜的过程中，需要保证冰不融化，对存储环境的温度有要求，且该种方法对虾的保鲜时间仅能达到10天。

中国专利号CN201310753391.X公开了一种虾类保鲜剂及其使用方法，该保鲜剂按重量份计包括以下组分：食盐2-5份，山梨酸钾0.1-0.5份，维生素C 0.5-1份，表没食子儿茶素0.5-1份，磷酸四钠0.5-1份，谷氨酸0.1-0.5份。在使用时先将鲜虾用0.5%的食盐水冲洗2-3次，将保鲜剂与碎冰混合，冻成保鲜冰，再将鲜虾放入保鲜冰中，0-4℃下冷藏。但保鲜剂与碎冰在混合过程中不易混合均匀，影响保鲜效果，除此之外，该保鲜剂同样也对存储环境要求较高，在运输和存储过程中冰易融化既使存储环境的卫生不易打扫，同时也会影响虾的保鲜效果。

基于上述现有技术的不足，本发明提出一种虾类保鲜剂及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种虾类保鲜剂及其制备方法。

一种虾类保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.05～0.08份，对羟基苯甲酸丙酯4～6份，茶多酚2～5份，没食子酸3～6份，抗坏血酸2～4份，氯化钠10～16份，海藻酸钠10～16份，蔗糖150～220份，麦芽糊精100～180份，鼠尾草提取物2～8份，乙醇300～500份，水500～700份。

优选的，所述的一种虾类保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.05～0.08份，对羟基苯甲酸丙酯4～6份，茶多酚3～5份，没食子酸4～6份，抗坏血酸2～4份，氯化钠12～16份，海藻酸钠12～16份，蔗糖170～200份，麦芽糊精120～160份，鼠尾草提取物2～6份，乙醇350～450份，水550～650份。

优选的，所述的一种虾类保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.07份，对羟基苯甲酸丙酯5份，茶多酚4份，没食子酸5份，抗坏血酸3份，氯化钠13份，海藻酸钠14份，蔗糖180份，麦芽糊精140份，鼠尾草提取物4份，乙醇400份，水600份。

优选的，所述山梨酸钾的质量占保鲜剂总质量的0.075‰以下。

优选的，所述鼠尾草提取物的提取包括以下步骤：将鼠尾草洗净并沥去水分，切成1cm以下的小段，并转移至反应瓶中，加入6～10倍量的乙醇，于40～50℃的条件下提取20～40min，再用5～8倍量的乙醇于60～70℃提取20～40min，滤过，合并滤液，减压浓缩，再经色谱柱提纯即得鼠尾草提取物。

优选的，所述色谱柱提纯的条件为：洗脱剂为乙酸乙酯：石油醚的体积比为10：90，色谱柱硅胶的粒度为100～200目，流速为4～5mL/min。

本发明还提出了一种虾类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1：将四分之一体积的水置于反应瓶中，再向反应瓶中加入相应重量份的山梨酸钾、氯化钠和海藻酸钠，混合均匀得混合物A；