[发明专利]一种食品级红色素生产过程中脱去辣椒素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及有关辣椒素的食品技术领域，具体涉及一种食品级红色素生产过程中脱去辣椒素的方法。

背景技术

辣椒红素是辣椒果皮中的呈色物质，是一种很好的功能性天然色素，广泛应用于食品的着色。其主要成分有：辣椒红素(capsanthin ：分子式C₄₀H₅₆O₃，分子量584) 和辣椒玉红素( 分子式为C₄₀H₅₆0₄，分子量600)，这两者占色素总量的50 ～ 60％。除此之外，辣椒中还含有辣椒素类物质，辣椒素类物质是辣椒中的辣味成分。因此，如何在提取加辣椒中色素的同时去除该辣味成分，同时提高辣椒红素的回收率是需要克服的问题之一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种食品级红色素生产过程中脱去辣椒素的方法，该方法能够获得品质较高的辣椒红素产品，其中辣椒素类物质含量较少。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

根据本发明实施例的食品级红色素生产过程中脱去辣椒素的方法，包括步骤：

步骤S10，将干辣椒粉碎后加入碱溶液A浸泡，得糊状物；

步骤S20，向所述糊状物中加入盐溶液，离心得固态物；

步骤S30，用乙醇溶液A提取所述固态物，过滤得滤液A和滤饼A；

步骤S40，用乙醇溶液B提取所述滤饼A，过滤得滤液B和滤饼B，其中，所述乙醇溶液B中的水的浓度小于所述乙醇溶液A中的水的浓度；

步骤S50，用低级烷烃溶剂提取所述滤饼B，取色素相，将所述色素相和所述滤液B合并得混合色素相；

步骤S60，向所述混合色素相中加入碱溶液B，洗涤，浓缩得辣椒红素产品。

进一步地，所述步骤S10中，所述碱溶液A为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。

进一步地，步骤S10中，所述碱溶液A的浓度为20-30wt%。

进一步地，所述步骤S20中，所述盐溶液为8-10 wt%的氯化钠或氯化钾溶液。

进一步地，所述步骤S20中，向所述糊状物中加入盐溶液后，在0-4℃下搅拌20-60min后，离心得所述固态物。

进一步地，所述步骤S30中，所述乙醇溶液A中的水的含量为50-90 wt %，所述步骤S40中所述乙醇溶液B中的水的含量不超过5wt%。

进一步地，所述步骤S50中，所述低级烷烃溶剂为环己烷或6号溶剂油。

进一步地，所述步骤S60中，所述碱溶液B为碳酸钠或碳酸氢钠溶液。

进一步地，所述碳酸钠或碳酸氢钠溶液的浓度为10-25wt%。

本发明所达到的有益效果：

根据本发明实施例的食品级红色素生产过程中脱去辣椒素的方法，能够进一步降低辣椒红素中辣椒素类物质的残留，且可减少辣椒红素的流失，获得较高的收率。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

根据本发明实施例的食品级红色素生产过程中脱去辣椒素的方法，其特征在于，包括步骤：

步骤S10，将干辣椒粉碎后加入碱溶液A浸泡，得糊状物；

步骤S20，向所述糊状物中加入盐溶液，离心得固态物；

步骤S30，用乙醇溶液A提取所述固态物，过滤得滤液A和滤饼A；

步骤S40，用乙醇溶液B提取所述滤饼A，过滤得滤液B和滤饼B，其中，所述乙醇溶液B中的乙醇的浓度大于所述乙醇溶液A中的乙醇的浓度；

步骤S50，用低级烷烃溶剂提取所述滤饼B，取色素相，将所述色素相和所述滤液B合并得混合色素相；

步骤S60，向所述混合色素相中加入碱溶液B，洗涤，浓缩得辣椒红素产品。

具体地，根据辣椒红素与辣椒素类物质在浓度不同的乙醇中溶解度不同的特性，分别提取。其中，辣椒红素只有在较高浓度的乙醇溶液或纯乙醇溶剂中才会溶解，而在低浓度乙醇中溶解度较小，辣椒素类物质则极易溶于低浓度乙醇溶液。加入碱溶液A对色素相进行处理，及加入碱溶液B处理能够进一步提高辣椒红素产品的质量和提取率，减少辣椒素类物质的残留。本发明实施例所得的辣椒红素产品中辣椒素类物质的含量少于0.000001wt%。

在本发明的一些实施例中，所述步骤S10中，所述碱溶液A为氢氧化钠或氢氧化钾溶液。

在本发明的一些实施例中，步骤S10中，所述碱溶液A的浓度为20-30wt%。