[发明专利]一种黑豆保健食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制备方法，特别涉及一种黑豆保健食品的制备方法。

背景技术

黑豆食品养生在古时候就已经非常流行了,除了易经和老子等书籍中的记载之外,我国最早的中医名著《五十二病房》中就有详细的记载（黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭），表述出了黑豆和醋一起熬煮能够滋养胃肾、预防便秘。民间也是口口相传,黑豆能够有效的降低血压、减肥、美白、治疗便秘、解毒和抗感冒等。

而在生活中，中医认为有些人并不适合吃黑豆类保健食品，比如有些人肠胃不好，吃了黑豆食品后，导致胃肠功能紊乱。

目前将黑豆作为保健食品，常规的制备方法为醋泡黑豆，其简单的将醋与黑豆混合，如一些美食书籍或者美食网站的简单食谱：黑豆洗净装入玻璃瓶内，倒入米醋浸没黑豆即可。这些食谱存在较大缺陷，比如说仅记载简单步骤，操作性太过随意；其次是，加入的醋为常规醋类，易造成中老年人肠胃不适等问题。

还有就是生活中的黑豆类食品多采用某一类黑豆，未能利用多种黑豆的优势；生产工艺过于随意导致生产出的保健品不同批次相差太大，品质和效果大打折扣。

发明内容

本发明目的是充分利用黑豆的优点，提供更易标准化生产，更易被广大人群接受、吸收效果好、口感佳的黑豆类保健食品。

为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案是：

（1）黑豆的准备

选择颗粒圆润的黑豆，先将黑豆用清水清洗3-5次，清洗后再用白醋清洗2-3次，之后再用清水清洗后备用；

（2）米醋的准备

取小米和大米，将其粉碎成50-55目的混合米粉，加入清水混匀，制成第一匀浆；将匀浆加热，加热时观察匀浆中的水温和水量的变化，加热至沸腾后，先停火待其降温至60℃，之后加入清水，对其进行搅拌均匀，形成第二匀浆；第二匀浆继续加热至沸腾，保持沸腾状态1小时，停火降温至63℃，此时加入糖化酶，糖化酶重量为第二浆料的0.03%，加入糖化酶后，保持温度为63℃，持续4小时，之后进行搅拌均匀，再次加热至沸腾，持续沸腾状态0.5小时，停火降温至90℃，此时加入淀粉酶，淀粉酶的重量为第二匀浆的0.04%，混匀后保持90℃状态2小时，降温至32℃，制成匀浆液；将得到的匀浆液放入发酵罐，同时加入重量为匀浆液重量1%的酿酒酵母，开口发酵10小时，在发酵过程中，每隔2小时搅拌一次，之后将发酵罐密封，继续发酵90小时，得到酒醪；将得到的酒醪加入重量为酒醪重量20%的豆饼粉置于发酵罐，调节温度至27℃后加入重量为酒醪重量0.05%的醋酸菌，搅拌均匀后密封发酵，发酵30小时后得到第一原液醋；将得到的第一原液醋高温高压灭菌，之后将灭菌后的第一原液醋密封陈酿20天，之后将第二原液醋，将第二原液醋过滤，过滤后高温灭菌，得到米醋备用；

（3）玉米醋的准备

选择甜玉米，将其清洗干净后，取玉米粒、嫩玉米须，用26-30℃的清水清洗玉米粒，清洗后浸泡3小时，浸泡后将水控掉，待用；取红糖，先将红糖置于炒锅内翻炒5分钟；之后将翻炒后的红糖放入水中煮沸，煮沸后不停地搅拌，直至红糖完全溶化；将玉米粒、绿豆粉、麦麸置于清水中蒸煮至上述三者熟透，停火后用凉水降温，之后将上述三者置于发酵罐内，搅拌均匀，再向发酵罐内加入酒曲至三者完全没入酒曲内，密封发酵6天，得到酒醪；在酒醪再次加入稻壳并搅拌均匀继续发酵6天；之后将得到的发酵物混合少量小麦粉及清水，搅拌均匀后发酵，发酵过程中注意搅拌，搅拌时加入稻壳及温水，待发酵物的酸度稳定，温度下降后停止发酵；取得到的发酵物过滤，留下发酵物滤液；将嫩玉米须放入清水中清洗，清洗后换水加热至沸腾，过滤后留下玉米须滤液，之后取玉米须滤液、发酵物滤液、陈醋按照5:5:1的比例混合均匀密封保存备用；

（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置10分钟后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后置于25-27℃条件下静置26天；

（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。

优选的，步骤（1）中黑豆为青仁黑豆和黄仁黑豆，两者重量比为5-10:1；

优选的，步骤（1）中黑豆为青仁黑豆和黄仁黑豆，两者重量比为6:1；

优选的，步骤（3）用30℃的清水清洗玉米粒；

优选的，步骤（4）的透明瓶为玻璃瓶。