[发明专利]一种黑猪肉松的加工方法及其黑猪肉松

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种黑猪肉松的加工方法及其黑猪肉松。

背景技术

肉松，是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成，易于储存，且便于携带。具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品。一般人均可食用，特别适合儿童和老人食用，可配粥或者馒头。而黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富，肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力、延缓机体衰老和细胞老化，对人体有极高的营养价值及保健作用，长期食用可延年益寿。所以，将黑猪肉制作成肉松，对于老人和儿童而言，能有效地吸收黑猪肉的营养。

发明内容

本发明旨在提供一种黑猪肉松的加工方法及其黑猪肉松，制作简单，营养健康。

本发明的技术方案如下:

一种黑猪肉松的加工方法，包括以下步骤：

（1）猪肉的预处理：精选新鲜的、检验合格的黑猪里脊肉，清洗干净，修去表皮、肥膘、淤血及污物后，沿其自然纹路切成块；

（2）煮制：将切好的猪肉放入锅内，加水没过猪肉，加入猪肉重量1-2%的葱、1-2%的姜、0.5-0.8%的八角、0.5-1%的食用盐、1-2%的料酒，大火煮沸后，用文火煮60-90min，撇去表面浮油、泡沫；

（3）将煮好的肉块锤散成丝；

（4）在步骤（3）中的肉丝内加入猪肉重量2-3%的老抽和5-8%的红糖，搅拌均匀后，平铺在烤盘上，放入100-150℃的烤箱烤3-5min；

（5）将步骤（4）中烤好的肉丝加入料理机中打散，得肉松半成品；

（6）将肉松半成品倒入锅内，炒干剩余水分，即得黑猪肉松。

所述的黑猪肉松的加工方法制得的黑猪肉松。

通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为:本发明制作方法简单，不添加任何色素、防腐剂，红糖的加入，不仅提升了黑猪肉松的口感，而且使其颜色也比较自然，使用本发明制得的黑猪肉松色泽味美、酥脆干爽、营养丰富，便于消化吸收，特别适合老人和儿童食用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

一种黑猪肉松的加工方法，包括以下步骤：

（1）猪肉的预处理：精选新鲜的、检验合格的黑猪里脊肉，清洗干净，修去表皮、肥膘、淤血及污物后，沿其自然纹路切成块；

（2）煮制：将切好的猪肉放入锅内，加水没过猪肉，加入猪肉重量1-2%的葱、1-2%的姜、0.5-0.8%的八角、0.5-1%的食用盐、1-2%的料酒，大火煮沸后，用文火煮60-90min，撇去表面浮油、泡沫；

（3）将煮好的肉块锤散成丝；

（4）在步骤（3）中的肉丝内加入猪肉重量2-3%的老抽和5-8%的红糖，搅拌均匀后，平铺在烤盘上，放入100-150℃的烤箱烤3-5min；

（5）将步骤（4）中烤好的肉丝加入料理机中打散，得肉松半成品；

（6）将肉松半成品倒入锅内，炒干剩余水分，即得黑猪肉松。

所述的黑猪肉松的加工方法制得的黑猪肉松。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。