[发明专利]一种黑猪肉松的加工方法及其黑猪肉松

权利要求书

1.一种黑猪肉松的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）猪肉的预处理：精选新鲜的、检验合格的黑猪里脊肉，清洗干净，修去表皮、肥膘、淤血及污物后，沿其自然纹路切成块；

（2）煮制：将切好的猪肉放入锅内，加水没过猪肉，加入猪肉重量1-2%的葱、1-2%的姜、0.5-0.8%的八角、0.5-1%的食用盐、1-2%的料酒，大火煮沸后，用文火煮60-90min，撇去表面浮油、泡沫；

（3）将煮好的肉块锤散成丝；

（4）在步骤（3）中的肉丝内加入猪肉重量2-3%的老抽和5-8%的红糖，搅拌均匀后，平铺在烤盘上，放入100-150℃的烤箱烤3-5min；

（5）将步骤（4）中烤好的肉丝加入料理机中打散，得肉松半成品；

（6）将肉松半成品倒入锅内，炒干剩余水分，即得黑猪肉松。

2.一种用权利要求1所述的黑猪肉松的加工方法制得的黑猪肉松。