[发明专利]菠菜面饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饼干及其制备方法领域，尤其涉及一种菠菜面饼干及其制备方法。

技术背景

饼干以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，它集营养、方便和休闲等功能，货架期长，食用方便，品种多样，适合各种不同人群和场合享用。但是对于一些特殊人群比如高血压、糖尿病的人群会对饼干中的蔗糖的含量有不可避免的担忧。

菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进人体健康。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。

关于菠菜面饼干的制备技术有很多方法，现有技术如申请公众号为CN 105851164 A的中国发明专利，公开了一种菠菜咸味饼干，该发明方法通过将全麦面粉、葛根粉、薏米粉、桑叶、丹参、鸡蛋、菠菜等组分混合起来制作饼干，具有糖分、脂肪含量低的优点，但是该发明方法制作过程过于复杂，工艺不易控制，而且其饼干中钠含量增加，能升高人体血压，加重水肿，其成品饼干呈现绿色，色泽不美观。

发明内容

本方法的目的在于提供一种菠菜面饼干及其制备方法，该菠菜面饼干具有营养全面、口感丰富的优点，而且其制备过程简单易控，适合规模化生产。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种菠菜面饼干，其组成及其重量份为：发酵奶油45-48份、木糖醇35-40份、鸡蛋15-18份、调和剂1-2份、奶粉8-10份、辣木超微粉1-2份、菠菜粉4-5份、低筋面粉100-105份，菠菜面饼干品质良好，浅黄色，色泽均匀，外形完整，组织细腻，口感酥脆爽口；既能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。

一种菠菜面饼干的制备方法，包括：原料准备、搅打、制饼、烘焙，具体包括以下步骤：

原料准备：将新鲜菠菜洗净，置于榨汁机中榨汁，汁液过60-80目筛，将过滤后的汁液置于50-55℃干燥36-48小时后粉碎得菠菜粉待用；将菠菜营养物质变为粉状有利于控制饼干的制备工艺；

搅打：把45-48份发酵奶油放入搅拌机里，先用慢速再用快速搅打，直到把发酵奶油打泡打软，加入35-40份木糖醇搅拌均匀，随之加入15-18份鸡蛋、1-2份调和剂达到充分吸收；调和剂是一种活性多肽，活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCFKSRCGKSRCRARRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；调和剂的加入可以降低饼干的内聚性和弹性，改变其咀嚼性，能抑制饼干成品的吸水性，对成品饼干的防潮保存具有一定的意义；

制饼：把8-10份奶粉、1-2份辣木超微粉、4-5份菠菜粉、100-105份低筋面粉与上述搅打后的原料混合搅拌均匀即可；将和好的面团用保鲜袋装好，用擀面棒将面团擀成6-8cm×4-5cm×2.5-3cm的形状，放入-18~-20℃冷冻箱里冷冻2-3小时；取出后切成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片；在饼干中添加菠菜增加了饼干的维生素、矿物质等营养成分，使饼干具有独特的口感；将面团冷冻后进行切分，方便了操作，可以制作均匀平整的饼干；

烘焙：将饼干坯送入到已预热为170-175℃并设置时间为7.5-8分钟的烤箱中烘烤；出炉后将饼干放入设置为38-40℃的热风干燥箱里进行冷却，挑拣后密封包装；将饼干密封包装可以防潮，并可保持饼干的口感，方便了储存运输；菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）调和剂的加入可以降低饼干的内聚性和弹性，改变其咀嚼性，能抑制饼干成品的吸水性，对成品饼干的防潮保存具有一定的意义；2）菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。

具体实施方式