[发明专利]一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。苦苣，为菊科菊苣属一年生或二年生草本植物，嫩叶可食，其性寒、味苦，无毒，具有消炎解毒之功效，具有防治癌症、利胆保肝的作用，有利于伤口愈合，减轻疼痛，常用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾、胃溃疡、疖肿等病的治疗。另外，苦苣中含有丰富的铁元素，可预防贫血和促进儿童生长发育，食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，预防疾病，促进大脑机能。但是，苦苣有显著的苦涩味，目前很少有以苦苣为原料制备的食品。现有技术中，为了去除苦苣的苦涩感，通常通过加入大量的甜味剂来掩盖其涩味，这样使得人体吸收过多的糖分，不利于人体的健康，失去了人们服用功能性食品应有的原意。

随着生活水平提高，人们不仅注重食品营养、口味等因素，而且越发关注食品的保健功能。凉粉草，为唇形科仙草属草本植物，味涩甘，寒，气微，嚼之味淡甘，有胶性，具有清暑、解渴、除热毒的功效，是凉粉的主要配料之一，常用于消暑解渴。在《本草求原》中称其为“清暑热，解藏府结热毒，治酒风。”《中国药植图鉴》中称其为“清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病。”

凉茶，也叫青草茶或百草茶，是一种在中国南方(广东、福建等地)流行的饮料，取材自多种在当地唾手可得的药草组合而成的饮料。由于广东地处之岭南，天气炎热，多雨地湿，自古多有瘴气，因此民间流行以药性寒凉、消暑解热的中草药熬水来喝，这些中草药熬成的水就称为“凉茶”。但是，目前的凉茶主要以传统的饮料形式销售，限制了凉茶产业的发展。开发凉茶功能性固体食品，一是可突破凉茶生产瓶颈，扩大凉茶产业，带动当地经济发展：二来也可宣扬传统广东文化，提高凉茶的知名度。

发明内容

本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点，所述苦苣凉茶糕点口感独特，没有苦涩味，具有突出的清热解毒功效，兼顾营养和口感，能够用于日常保健和饮食，同时满足不同人群的需要，是理想的功能保健产品。

本发明的目的是提供一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点。

本发明的另一目的是提供一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点，由以下重量份数的组分制成：

凉茶50～200份、苦苣汁50～200份、凉粉草汁25～100份、糯米粉150～600份、澄粉50～200份、黄油20～80份。

其中，所述凉茶由以下重量份数的组分制成：山楂片7.5～30份、胖大海7.5～30份、罗汉果7.5～30份、菊花7.5～30份、茉莉花蕾7.5～30份、水75～300份。

优选地，所述苦苣凉茶糕点由以下重量份数的组分制成：凉茶100份、苦苣汁100份、凉粉草汁50份、糯米粉300份、澄粉100份、黄油40份；所述凉茶由以下重量份数的组分制成：山楂片15份、胖大海15份、罗汉果15份、菊花15份、茉莉花蕾15份、水150份。

一种具有保健功能的苦苣凉茶糕点的制备方法，具体包括如下步骤：

S1.凉茶制备：将水煮沸后，加入凉茶原料：山楂片、胖大海、罗汉果、菊花、茉莉花蕾，熬制20～40min(优选30min)，过滤去渣，得到凉茶；

S2.苦苣汁、凉粉草汁制备：将苦苣与水按质量比2～8:1打浆3～8min，过滤去渣，得到苦苣汁；将凉粉草与水按质量比2～8:1打浆3～8min，过滤去渣，得到凉粉草汁；

S3.将糯米粉、澄粉过筛后混匀，与黄油、凉茶、苦苣汁和凉粉草汁制成面团，放入抹油模具1/3处，轻压使表面平整，蒸煮15～25min(优选20min)后，将糕点连带模具泡水后冷却10～20min(优选15min)，切配成任意形状。

优选地，步骤S3中蒸煮的温度为88～95℃。

优选地，步骤S3中冷却的温度为-18～10℃。

优选地，步骤S2中所述苦苣与水、凉粉草与水的质量比均为2:1。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：