[发明专利]一种麦麸水菓饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种麦麸水菓饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是深受人们喜爱，老少皆宜的食品，主要原料是面粉、油和糖，口味单调、营养单一，经常食用还会造成肥胖，促进“四高”形成(高血脂、高血压、高血糖、高尿酸)对人体健康不益，因此，现在饼干正向着健康食品方向发展，具有保健作用的饼干得到广大消费者的喜爱。

麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉。《本草纲目》记载：“润大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。”但由于麦麸口感粗糙，大多数被应用于饲料原料，少部分入药，很少被应用于食品中。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种麦麸水菓饼干及其制作方法，该麦麸水菓饼干含有很高的膳食纤维，营养丰富，口味香甜，药食一体，具有保健功能，特别是对于顽固性便秘具有很好的治疗效果。

本发明的技术解决方案是：

一种麦麸水菓饼干，按重量份数计由以下原料组成：麦麸粉30份-80份、淀粉10份-30份、糖0份-30份、山楂粉2份-8份、神曲粉2份-6份、魔芋粉2份-5份、香蕉粉2份-7份、桑葚粉2份-5份、大枣粉1份-3份、枸杞粉2份-5份、火麻仁粉2份-6份、葡萄粉1份-3份、白梨粉1份-3份、甘草2份-5份、盐0.4份-1.1份、小苏打0.6份-1.6份、甜菊糖苷0.1份-0.3份。

进一步的，按重量份数计，糖的加入量为≤11份。

该麦麸水菓饼干的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化，粉碎，得到160-200目膨化细粉，备用；

(2)将甘草按照甘草与水质量比1:15加入水煮沸后，文火熬制50分钟-60分钟，过滤，保留汤汁，备用；

(3)将步骤(1)得到的膨化细粉，步骤(2)熬制的汤汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大枣粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、盐、小苏打和甜菊糖苷混合，搅拌均匀，和制成面团，温度25℃-30℃，发酵20分钟-30分钟后，将面团制成饼干坯，放入烤箱中层，在175℃-180℃下烤制8分钟-10分钟出炉，冷却5分钟-8分钟，得到麦麸水菓饼干。

进一步的，制作的饼干坯，其形状为圆形或长方形，圆形的直径为18mm-25mm、厚度为8mm，长方形的长度为75mm、宽度为45mm、厚度为8mm±1mm。

进一步的，步骤(1)膨化混合料是，按照每100公斤混合料放入13公斤-20公斤水进行加水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％-5％，膨化处理过程中双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min。

本发明的有益效果：

(1)将麦麸、山楂、神曲三种原料同时膨化，使其焦化，具有健胃消食之功效，可以增加胃肠道有节律的蠕动；并且膨化并粉碎的麦麸细粉，有股很浓的麦香味，变得细腻香甜，适合大众口味口感；

(2)选用的原料麦麸及水菓都是高膳食纤维食物，再加膳食纤维之王魔芋粉，其主要是可溶性膳食纤维，制作的麦麸水菓饼干，可以促进胃肠蠕动，使大便轻松排出。

(3)营养丰富，口味香甜，口感酥脆，原料科学配伍，药食同源，长期食用，具有预防癌症的作用，对于结肠癌、直肠癌及乳腺癌有很好的预防作用；降血脂、降血压，促进人体各种液体的循环，使人体新陈代谢畅通，起到滋阴养阳的作用；有效的促进身体发育成长，麦麸水菓饼干含有多种维生素和较高的氨基酸含量，对儿童的生长发育有很重要的作用。

具体实施方式

实施例1

称取原料：

麦麸细粉30kg、淀粉10kg、糖10kg、山楂粉2kg、神曲粉2kg、魔芋粉2kg、香蕉粉2kg、桑葚粉2kg、大枣粉1kg、枸杞粉2kg、火麻仁粉2kg、葡萄粉1kg、白梨粉1kg、甘草2kg、盐0.4kg、小苏打0.6kg、甜菊糖苷0.1kg；

饼干的制备方法具体步骤如下

(1)将30kg麦麸粉碎，过30目筛，与2kg山楂粉和2kg神曲粉混合均匀，得到混合料，加4.42kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％，粉碎成160目膨化料细粉，备用；

(2)将2kg甘草加30kg水煮沸后，文火熬制50分钟，过滤成汤汁备用；