[发明专利]一种蜜香型高香红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种蜜香型高香红茶的制备方法。

背景技术

红茶的制作已有300多年的历史，是国际茶叶市场的主销茶类。中国、印度、斯里兰卡及肯尼亚是红茶的主产国。我国红茶的祁红、滇红、英红等在国际茶叶市场有较好声誉，除了祁红的香气比较突出外，其它红茶在香气方面与印度阿萨姆、大吉岭和斯里兰卡的乌沃红茶仍有较大差距，严重制约了我国红茶的竞争力。因此高香红茶研究对于提高红茶品质以及增强我国红茶竞争力具有重要意义。

茶叶香型取决于茶树品种，但是良好的加工技术可以大大提高茶叶香气。在未进行加工的茶树鲜叶中，一般只能检测出30多种基础芳香物质，而通过红茶加工各工序后，鲜叶多种香气前体物质经加工过程中的酶促作用及热效应转化而形成300～400多种香气物质，所以说绝大部分红茶香气是在茶叶加工过程中产生的。目前高香红茶主要采用春季鲜叶制作，然而秋季鲜叶在内质上也有其优势，其苯甲醇、苯乙醛等芳香类物质含量高，蜜香味突出，且对香气作用重要的β一葡萄糖苷酶活性也表现为秋季酶活性最高，因此可以针对秋季茶鲜叶特质，开发出蜜香味高的红茶，充分利用茶叶资源。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提供一种蜜香型高香红茶，采用秋茶为原料，不仅能充分利用茶叶资源，还能加工出特有的蜜香型高香红茶。

为此，本发明提供一种蜜香型高香红茶及其制备方法，具体技术方案如下：

一种蜜香型高香红茶的制备方法，包括采摘、萎凋、发酵、理条、烘干，具体的操作步骤如下：

S1：采摘新鲜茶叶；

S2：萎凋，将采摘回来的新鲜茶叶摊薄至5-8cm，自然萎凋，再摇青，50-70转；

S3：发酵，将自然萎凋过的茶叶摊成5-11cm厚的茶堆，控制发酵室温35-43℃，发酵时间5-6小时；

S4：理条，将发酵过的茶叶进行理条，理条温度为150-180℃，理条时间为60-89s；

S5：烘干，降温过的茶叶烘干至水分6.8％以下。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：采摘新鲜茶叶；

S2：萎凋，将采摘回来的新鲜茶叶摊薄至5-8cm，自然萎凋，再摇青，55-65转；

S3：发酵，将自然萎凋过的茶叶摊成5-11cm厚的茶堆，控制发酵室温38-40℃，发酵时间5-6小时；

S4：理条，将发酵过的茶叶进行理条，理条温度为150-180℃，理条时间为70-80s；

S5：烘干，降温过的茶叶烘干至水分6.8％以下。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述的新鲜茶叶选自8月中旬后采摘的新鲜一芽二叶或者一芽一叶。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述自然萎凋的控制条件为水分在25-30％，摇青茶叶的水分控制在31-37％。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述的发酵的湿度为80-90％。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述的发酵需要每半小时翻动一次，上下发酵的簸箕对调一次。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述的烘干是先毛火烘干，后足火烘干。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述的毛火烘干的水分控制为15-25％。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法，所述的足火烘干的水分控制在7％以下。

优选地，所述的蜜香型高香红茶的制备方法的制备方法，所述的制备方法还可应用于红碎茶的制备。

本发明与现有技术相比，有如下有益效果：

1.本发明利用8月中旬以后采摘的茶叶作为原料，充分利用了茶叶资源，提高秋茶的利用率。

2.本发明本发明制备的高香红茶经过采摘、萎凋、发酵、理条、烘干等步骤制备，制作工艺简单、易操作、工序周期短，适合工业化大生产。

具体实施方式

一、原料的选择

由于秋茶叶子老，苦涩味较重，利用率较低，本发明采用秋茶为原料，对比同一个品种的春茶与夏茶的制作蜜香型高香红茶的区别，以一芽一叶为原料，制备成高香红茶，检测红茶中的水分、总灰分以及水浸出物的含量(以质量分数记)。