[发明专利]一种含SOD的多酶果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁饮料领域，具体涉及一种含SOD的多酶果汁饮料及其制备方法。

背景技术

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)是生物体内重要的抗氧化酶，其主要生理作用是催化生物体内超氧阴离子自由基发生歧化反应，从而清除生物体内氧自由基。目前已证实，由超氧自由基引发的疾病多达60多种，SOD可有效对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害。

人体内各个组织内均含有SOD，但其含量及活性随着年龄的增加而逐渐减少；人体由于疾病、劳累或剧烈运动后也同样可以引起体内各组织器官内的SOD大量的损失，从而导致机体内大量的氧自由基堆积，引起细胞损伤。由此可见，补充外源性SOD对提高机体的抗自由基能力、提高机体抵抗疾病的能力是非常有必要的。

申请公布号为CN103385151A的专利公开了一种富含超氧化物歧化酶的苹果栽培方法，其是在苹果不同生长阶段喷洒SOD制剂使苹果富含SOD，满足人每天对外源性SOD酶的需求。富含SOD的苹果的适用人群有限，其中的SOD不能最大程度为人体所吸收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含SOD的多酶果汁饮料，从而解决现有的含SOD的苹果的适用人群有限，SOD的吸收率低、易失活问题。本发明的第二个目的是提供上述含SOD的多酶果汁饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明含SOD的多酶果汁饮料的技术方案是：

一种含SOD的多酶果汁饮料，由包括以下步骤的方法制备而成：

1)将含SOD的水果加水粉碎后制成水果浆；

2)向水果浆中加入淀粉酶和活化剂，在60～85℃下酶解25～35min，得到混合液A；

向混合液A中加入啤酒复合酶，在40～50℃下酶解20min以上，得到混合液B；

向混合液B中加入酿酒酵母，在30～40℃下厌氧发酵7天，得到发酵液C；

向发酵液C中加入果胶酶，搅拌反应，过滤，即得。

本发明的含SOD的多酶果汁饮料，对含SOD的水果进行深加工，通过酶解反应和微生物发酵过程，使水果中的SOD等多酶营养成分充分释放，并转换为易于人体吸收的形式，从而可以适用于不同人群，并提高水果中SOD等多酶营养成分的利用率。

步骤1)中，含SOD的水果优选为苹果、梨、桃、杏、西瓜、黄瓜。以苹果为例，可直接使用现有的栽培方法得到富含SOD的苹果，如采用公开号为CN101032211A的专利或申请公布号为CN103385151A的专利公开的培育方法得到富含SOD的苹果。

优选的，采用以下栽培方法培育果树获得含SOD的水果，该栽培方法包括在采摘果实后、来年解冻后、孕花期、小果期、膨果期向果树的根部、茎、叶部位喷洒氨基酸肥。

所述氨基酸肥为授权公告号为CN1299688C公开的氨基酸溶液或授权公告号为CN103626545B公开的氨基酸复合肥。

采用上述氨基酸肥喷洒果树培育的水果具有能量聚集功能，可以使水果富含SOD、POD、CAT、GSH-PX等多酶，从而进一步增加水果的营养价值。

步骤1)中，水果与水的混合质量比为1:(1～2)。

步骤2)中，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，所述活化剂为氯化钙；每kg水果浆对应中温α-淀粉酶的加入量为0.5～1ml，对应氯化钙的加入量为0.01～0.02g；所述中温-淀粉酶的酶活力为2000～10000u/ml。该步骤也可选用相当活力单位的中温α-淀粉酶固体制剂。

步骤2)中，每吨水果浆对应的啤酒复合酶的加入量为0.5～1.0L，所述啤酒复合酶含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/ml，木聚糖酶的酶活力≥2800u/ml，蛋白酶的酶活力≥30000u/ml。

水果包含梨时，优选向混合液A中加入啤酒复合酶和梨汁酶，再进行酶解反应。每吨水果浆对应的梨汁酶的加入量为30g～50g。

步骤2)中，所述酿酒酵母为黄酒酵母，每kg水果浆对应黄酒酵母的加入量为1～3g。

步骤2)中，每kg水果浆对应果胶酶的加入量为0.8～1.2g，果胶酶的酶活力为1万～30万u/g。可根据混合液C的酸碱性，相应加入酸性果胶酶或碱性果胶酶，优选的，加入酸性果胶酶时，控制体系的pH值为3～7。