[发明专利]一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于谷物领域，具体涉及一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料及其制备方法。

背景技术

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)是生物体内重要的抗氧化酶，其主要生理作用是催化生物体内超氧阴离子自由基发生歧化反应，从而清除生物体内氧自由基。目前已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种，SOD可有效对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害。

人体内各个组织内均含有SOD，但其含量及活性随着年龄的增加而逐渐减少；人体由于疾病、劳累或剧烈运动后也同样可以引起体内各组织器官内的SOD大量的损失，从而导致机体内大量的氧自由基堆积，引起细胞损伤。由此可见，补充外源性SOD对提高机体的抗自由基能力、提高机体抵抗疾病的能力是非常有必要的。

目前已有一些含有SOD的功能性饮料面世，如公开号为CN1596754A的专利公开了一种含纳米SOD的果汁饮料及其制备方法，其是在果实饮料制成后按每公斤果汁饮料加入纳米SOD 500～2000活力单位，充分搅拌均匀即可。这种方法制备的功能性饮料，因含有其他成分或常温存放时间等因素造成SOD的活性降低或酶活性完全丧失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，从而解决现有的SOD功能饮料中SOD活性较低的问题。本发明的第二个目的是提供上述含有超氧化物歧化酶的谷物饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，由包括以下步骤的方法制备而成：

1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；

2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；

调整体系温度为35℃～40℃，向混合液B中加入啤酒复合酶、酒曲进行厌氧发酵，得到混合液C；

向混合液C中加入果胶酶，在35～50℃下搅拌2h，过滤，即得。

本发明提供的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，以谷物粉为原料，经过淀粉酶、啤酒复合酶的酶解反应过程和酿酒酵母的厌氧发酵过程，制备了富含超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(POD)和过氧化物酶(CAT)的功能饮料，该功能饮料保持了SOD、GSH-PX、POD、CAT等多种酶的原生环境，有利于SOD等多种酶的活性稳定，同时通过发酵对SOD、GSH-PX、POD、CAT等酶的分子结构进行修饰，延长了功能性酶在体内的存留时间，使其更容易被机体吸收。

步骤1)中，所述谷物粉为小麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉或小麦、燕麦、大米、小米、玉米的混合粉。所述谷物粉与水混合的质量比为(2～4)：10。

步骤2)中，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，所述活化剂为CaCl₂。活化剂起到激发或提高淀粉酶活性的作用。优选的，每kg谷物粉对应中温α-淀粉酶的加入量为1～3ml，CaCl₂的加入量为0.02g～0.3g。中温α-淀粉酶为市售常规商品，其规格为2000～10000u/ml；该步骤也可选用相当活力单位的中温α-淀粉酶固体制剂。

每kg谷物粉对应的啤酒复合酶的加入量为0.8～2ml，所述啤酒复合酶含有β-葡聚糖酶、木聚糖酶和蛋白酶，其中β-葡聚糖酶的酶活力≥8300u/g，木聚糖酶的酶活力≥2800u/g，蛋白酶的酶活力≥30000u/g。每kg谷物粉对应的酒曲的加入量为0.8～3g。

厌氧发酵的时间为7天。

每kg谷物粉对应的果胶酶的加入量为0.8～2g。果胶酶可有效降解发酵液中的果胶质，消除抗营养因子，从而便于后续过滤过程，并进一步提高发酵液中各营养成分的稳定性。

步骤2)中，也可选择向混合液C中加入果胶酶和水果浆；其中，水果浆可以调整口味，以满足幼儿和老人的口味需求。水果浆的质量浓度为5％～15％，每kg混合液C对应的水果浆的加入量为0.1～0.3kg。

本发明提供的含有超氧化物歧化酶的谷物饮料，在上述优选参数下，各营养成分的稳定性得到进一步提高，营养成分更利于机体吸收，口味可调，长期引用可有效提高机体的抗自由基能力和抵抗疾病的能力。

上述含有超氧化物歧化酶的谷物饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将谷物粉与水混合，得到混合液A；

2)向混合液A中加入淀粉酶和活化剂，在60℃～85℃下酶解20～30min，得到混合液B；