[发明专利]茶粉萝卜干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶制品的技术领域，尤其涉及茶粉萝卜干及其制备方法。

背景技术

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，萝卜是人们餐桌上的一道重要食材。萝卜的吃法有多种，可用于烧肉、炖汤，也可腌制后食用。尤其是腌制后的萝卜口感清脆，受到人们的欢迎。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

茶多酚具有防癌、抗衰老、预防心血管疾病、降低血糖和血脂等多种生理功能。

发明内容

本发明提供保质期长、口感佳的茶粉萝卜干及其制备方法。

本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油4～6份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用盐10～20份、桂皮粉2～5份、蜂蜜3～5份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、茶叶类物料15～20份。

优选地：所述辅料按质量组分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用盐15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶叶类物料17份。

优选地：所述茶叶类物料包括绿茶叶、荷叶和茉莉花，其重量配比关系为10:2:1。

一种制备上述的茶粉萝卜干的方法，该方法包含以下几个步骤，

(1)首先，将鲜萝卜去蒂、洗净后切成条状，脱水，然后晾干；

(2)再将晾晒后的萝卜条加入盐腌制，用手揉捏，使盐与萝卜条均匀混合，放在常温下入味6-8小时；

(3)然后将食用油烧热，将生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、辣椒粉，混合粉碎后加入食用油中炸熟；

(4)将食用油、生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、辣椒粉加入腌制后的萝卜条中，密封后腌制7天；

(5)然后混合茶叶类物料、蜂蜜至步骤(4)的产物中，密封后腌制7天。

本发明的优点在于：添加的茶类物料经过磨粉后微波条件下水提茶多酚及芳香酯类物质，茶多酚具有很好的生物防氧化作用，本发明将鲜萝卜切成条状后晾晒除去水分，然后用盐腌制，在加入干辣椒、花椒、八角、食用油等辅料继续腌制，得到麻辣味的萝卜干；该萝卜干美味爽口，健康可口。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明公开一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油4份、生姜粉5份、花椒粉2份、食用盐10份、桂皮粉2份、蜂蜜3份、八角粉4份、辣椒粉20份、茶叶类物料15份。

实施例的效果测试：选择10名感官评定员进行口感、气味级保质期进行鉴评，设立对照组：普通萝卜干，各项指标满分10分，具体效果如表1：

表1

实施例2

本发明公开一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油6份、生姜粉10份、花椒粉6份、食用盐20份、桂皮粉5份、蜂蜜5份、八角粉10份、辣椒粉35份、茶叶类物料20份。

实施例的效果测试：选择10名感官评定员进行口感、气味级保质期进行鉴评，设立对照组：普通萝卜干，各项指标满分10分，具体效果如表2：

表2

实施例3

本发明公开一种茶粉萝卜干，以鲜萝卜为主材，加入辅料腌制而成，所述辅料按质量组分包括食用油5份、生姜粉8份、花椒粉4份、食用盐15份、桂皮粉3份、蜂蜜4份、八角粉70份、辣椒粉30份、茶叶类物料17份。

实施例的效果测试：选择10名感官评定员进行口感、气味级保质期进行鉴评，设立对照组：普通萝卜干，各项指标满分10分，具体效果如表3：

表3