[发明专利]马铃薯蔬菜营养粉丝及其制备工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及粉丝食品技术领域，特别涉及一种马铃薯蔬菜营养粉丝及其制备工艺。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆等做成的丝状食品，故名粉丝，往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾)，朝鲜半岛称唐面，越南称面。现有技术的粉丝大都比较单一化，多为采用单一的马铃薯淀粉或者红薯淀粉或者绿豆制成，不能满足更多消费群体的食用需求。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种营养价值比较高的马铃薯蔬菜营养粉丝。

还有必要提供一种马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺。

一种马铃薯蔬菜营养粉丝，由马铃薯淀粉与胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁依次按照重量百分比为8:1:1:1混合，然后加水稀释成浆液，然后进行成型操作制成。

一种马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺，包括以下工艺步骤：

将胡萝卜、菠菜和芹菜分别清洗干净，然后分别压榨成胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁，然后将胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁分别通过超微过滤将汁液分离，然后将马铃薯淀粉与过滤后的胡萝卜汁、菠菜汁和芹菜汁混合并搅拌均匀，然后加水制成浆液；

将浆液制备完成后进行下料操作，浆料进入蒸箱熟化，蒸箱熟化温度为80摄氏度～90摄氏度；

经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化；

然后进行竖切丝，竖切丝后进入烘箱低温大风量定型烘干燥，干燥后枸杞营养粉丝制备完成，然后将成品置于四周通透的框中进行回潮老化，然后进行灭菌称重，包装。

优选的，在浆液的制备过程中，胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁和马铃薯淀粉按照重量百分比为1:1:1:8的比例混合，然后盛放进螺旋搅拌锅中均匀搅拌，然后向螺旋搅拌锅中分三次加纯净水，每搅拌6分钟至7分钟后加入7升纯净水，每次搅拌时间不少于20分钟，搅拌锅中的浆液达到锅体的内部设置好的刻度值后进行下料操作。

优选的，竖切丝后进入烘箱低温大风量定型干燥的过程分为初期阶段、中间段和最后阶段，竖切丝后进入烘箱初期阶段为初潮定型过程，温度控制在30摄氏度，定向风量以风机风量为准，中间段烘箱温度应控制在60摄氏度，定向风量以风机风量为准，最后阶段为充分干燥过程，温度应控制在60摄氏度，直至产出枸杞营养粉丝半成品，将半成品置于四周通透的框中进行1.5小时～2.5小时的回潮老化，然后进行灭菌称重，包装。

优选的，常温老化温度以生产现场温度为准，常温老化60分钟后进入低温老化，低温老化温度为零上2摄氏度到零下1摄氏度之间，连续低温老化时间为55分钟～65分钟。

本发明保持传统粉丝的内在品质，提升马铃薯蔬菜粉丝的营养价值，符合淀粉的量化特性，应用现代科技推进传统工艺加工条件技术创新突破，其工艺特色为最佳预糊化温度，薄厚可控制的自动成型装置，常温，低温老化工艺条件，低温大风量延时干燥工艺，稳定蔬菜营养价值，有效保障粉丝内外品质。

马铃薯蔬菜粉丝富含的维生素B1/B2/B6和泛酸及大量优质纤维素，还含有微量元素，氨基酸，蛋白质等营养元素，这些成分在人的肌体抗老防病过程中起着非常重要的作用。

胡萝卜每100克中含1.67-12.1毫克的胡萝卜素，含量高于番茄的5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能预防夜盲症和呼吸道疾病，具有突出的防癌抗癌作用，甚至对于转化的癌细胞也有阻止进展成使其逆转的作用，胡萝卜中含有丰富的叶酸及维生素B，有提高肌体抗癌和间接杀灭细胞的功能。

菠菜每100克中含有碳水化合物4.50克，蛋白质2.60克，纤维素1.70克，含有丰富的维生素及铁、钙、磷等矿物质，食用后能促进儿童生长发育，增强抗病能力，促进新陈代谢，可降低中风的危险。

芹菜汁富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、镇静作用，芹菜汁丰富的纤维素有助于改善肠道功能。

马铃薯蔬菜营养粉丝的保健原理为：马铃薯淀粉、胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁加工的营养粉丝是一种特殊的保健食品，富含钾B-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、维生素C和维生素B6，这六种成分均有助于预防心血管疾病，可有效减轻过量摄取盐分而带来的危害，保持人体血液的酸碱平衡，改善视力，维持正常血压和心脏功能，延缓人体衰老及智力减退，提高人体免疫力，可有效预防肠癌和乳腺癌。

具体实施方式：

马铃薯蔬菜营养粉丝，由马铃薯淀粉与胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁依次按照重量百分比为8:1:1:1混合，然后加水稀释成浆液，然后进行成型操作制成。

马铃薯蔬菜营养粉丝的制备工艺，包括以下工艺步骤：