[发明专利]一种杨梅豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅豆腐，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

大豆100；杨梅50-60；

所述杨梅豆腐经过以下步骤制得：

(1)将大豆去皮、洗净后清水浸泡4-8小时，然后用石磨磨成豆浆，控制磨制过程中的加水量，最终将每10公斤大豆磨制成300公斤豆浆；

(2)用棉麻细布制成的滤布袋过滤豆浆，将过滤得到的豆浆放入锅中大火煮沸10分钟；

(3)选取八成成熟的野生杨梅果实，洗净后放入大锅中，加入10倍量的水，煎煮30分钟后用棉麻细布制成的滤布袋过滤除去果渣，即得到杨梅水；

(4)用直径为35-40cm，深度为18-25cm的松木瓢装满杨梅水在豆浆表面依次沿着锅边缘和锅半径中间位置匀速划圈游动，每10秒钟为一个循环，即每10秒钟沿着锅边缘和锅半径中间位置各匀速游动一圈，边游动边向锅中加入杨梅水，每松木瓢杨梅水在四次循环中加完，边加入边观察豆浆变化，当有豆花出现时将游动速度减慢至每30秒钟一个循环；

(5)当豆花出现雪花状沉淀时，停止加入杨梅水，继续用松木瓢缓慢游动，待所有豆花沉淀后，取出松木瓢，静置10分钟；

(6)用勺将豆花沉淀盛出，放入厚度为1-1.5cm的杉木压榨格中进行压榨，待豆花完全凝结成豆腐后，自然冷却即得到杨梅豆腐。

2.如权利要求1所述的杨梅豆腐，其中各原料的重量份是：

大豆100；杨梅50。

3.如权利要求1所述的杨梅豆腐，其中各原料的重量份是：

大豆100；杨梅60。

4.如权利要求1所述的杨梅豆腐，其原料配方中的大豆用相同重量份的黄豆、黑豆或花生豆代替，制得黄豆、黑豆或花生豆杨梅豆腐。

5.如权利要求1所述的杨梅豆腐，其原料配方中的杨梅用相同重量份的山楂、蓝莓、草莓、梅子或李子代替，制得山楂、蓝莓、草莓、梅子或李子豆腐。

6.一种杨梅豆腐的制备方法，包括下述步骤：

(1)将大豆去皮、洗净后清水浸泡4-8小时，然后用石磨磨成豆浆，控制磨制过程中的加水量，最终将每10公斤大豆磨制成300公斤豆浆；

(2)用棉麻细布制成的滤布袋过滤豆浆，将过滤得到的豆浆放入锅中大火煮沸10分钟；

(3)选取八成成熟的野生杨梅果实，洗净后放入大锅中，加入10倍量的水，煎煮30分钟后用棉麻细布制成的滤布袋过滤除去果渣，即得到杨梅水；

(4)用直径为35-40cm，深度为18-25cm的松木瓢装满杨梅水在豆浆表面依次沿着锅边缘和锅半径中间位置匀速划圈游动，每10秒钟为一个循环，即每10秒钟沿着锅边缘和锅半径中间位置各匀速游动一圈，边游动边向锅中加入杨梅水，每松木瓢杨梅水在四次循环中加完，边加入边观察豆浆变化，当有豆花出现时将游动速度减慢至每30秒钟一个循环；

(5)当豆花出现雪花状沉淀时，停止加入杨梅水，继续用松木瓢缓慢游动，待所有豆花沉淀后，取出松木瓢，静置10分钟；

(6)用勺将豆花沉淀盛出，放入厚度为1-1.5cm的杉木压榨格中进行压榨，待豆花完全凝结成豆腐后，自然冷却即得到杨梅豆腐。