[发明专利]一种天然食品添加剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种天然食品添加剂及其制备方法和应用。所述的天然食品添加剂，是以君迁子叶为原料，经水提、醇沉、大孔树脂柱分离有效组分、冷冻干燥制备而成。本发明制备的添加剂呈天然红棕色粉末，多酚含量高达50％，具有较强的抗氧化、抑菌、亚硝酸盐清除作用，可作为食品抗氧化剂、防腐剂、肉制品天然色素使用，能有效延长食品保质期，减少食品中亚硝酸盐的残留量，降低亚硝酸盐对人体的危害，具有较强的应用价值和食用安全性。

技术领域

本发明涉及食品添加剂，特别涉及天然食品添加剂，具体属于一种以君迁子叶为原料制 备天然食品添加剂的方法和应用。

背景技术

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的物质。食品添加剂按来源分为两大类，一类是化学合成添加剂，一类是天然食品添加剂。 目前，市场上使用的大多数为化学合成添加剂，化学合成添加剂成本低、效果显著，但作用 单一，具有毒副作用，各国都规定限量使用。在“崇尚绿色，回归自然”的当今，天然食品 添加剂的研究与应用已日趋广泛，尤其是具营养和保健功能的天然食品添加剂更成为人们追 求的热点。

亚硝酸盐广泛存在于各类食品中，食品中亚硝酸盐主要有以下几个来源：1)以发色剂和 防腐剂加入食品中。亚硝酸盐是肉制品加工中应用最广泛的一种添加剂；2)食物原料中含亚 硝酸盐。植物性食物原料在生长过程中施用过多硝酸铵和其它硝态氮肥后，造成土壤富营养 化，过剩硝态氮被植物吸收后以硝酸盐的形式储藏在植物食物中，造成植物食物中亚硝酸盐 和硝酸盐含量超标；3)食物中硝酸盐转化为亚硝酸盐。食物中一般都含有微量硝酸盐，如存 放过久或保管、加工不当。细菌大量繁殖就会将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。然而，亚 硝酸盐有害健康的问题倍受关注，过量的亚硝酸盐可使正常的血红蛋白，失去携氧的功能， 导致组织缺氧,严重者会因呼吸衰竭而死；亚硝酸盐也可与肉制品中的次级胺等发生反应，生 成致癌物质N-亚硝胺类化合物，美国一份调查已证实，每年有135例癌症死亡与亚硝酸盐有关。 因此，具亚硝酸盐清除功能的天然食品添加剂的研究与发现可有效减少亚硝酸盐的危害。

君迁子(Diospyros lotus L)为柿树科柿属植物，别名黑枣、软枣、牛奶枣等，广泛分布 于我国辽宁、河北、山东、陕西、山西及西南各地，资源丰富，研究已表明君迁子叶富含维 生素C、多酚和黄酮类物质，具有保肝、预防癌症等多种生理功能。早在80年代，山西就将其 开发为多维茶饮用，是一种天然、安全的原料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然食品添加剂及其制备方法和应用；所述天然食品添加剂 的制备是以君迁子叶为原料，且方法简单；所制备的天然食品添加剂具有较强的抗氧化、抑 菌、亚硝酸盐清除的作用，可作为抗氧化剂、防腐剂、亚硝酸盐清除剂在食品中应用。

本发明提供的一种天然食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：取干燥君迁子叶，加入8～10倍质量的去离子水，浸泡1～2h，80～90℃回流提取1～2h，过滤；按上述操作将滤渣提取2～3次；合并滤液，并在60～70℃减压条件 下将滤液浓缩至原体积的1/10～1/15，得到浓缩液A；

2)醇沉：将浓缩液A用10～15倍体积的乙醇溶液醇沉处理，混合溶液的乙醇浓度控制在70％，过滤；滤渣用8～10倍体积的70％乙醇溶液重复浸提2～3次，每次浸提1～2 小时，过滤；合并滤液，并在55℃减压浓缩至比重为1.10～1.15的浓缩液B；

3)分离、干燥：将浓缩液B载入大孔吸附树脂柱中，依次分别用水和20％的乙醇水溶 液淋洗2～4个柱体积，至流出的淋洗液呈浅黄，再用40％乙醇水溶液淋洗2～4个柱体积， 收集40％乙醇水溶液淋洗液，并在55℃减压浓缩，得到浓缩液C，将浓缩液C冷冻干燥，得棕红色粉末，即为目标产物。利用福林酚法测定此添加剂中的总多酚含量，含量最高可达51.28±0.22g/100g(以没食子酸当量计算)。