[发明专利]一种海鸭蛋黄粽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海鸭蛋黄粽及其制备方法。

背景技术

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。随着时代的发展，粽子不仅仅在端午节的时候被人们食用，而俨然成为了人们日常的食品，人们对粽子的选择，不但要求天然、营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对粽子制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种营养健康、易于消化、风味独特的海鸭蛋黄粽。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种海鸭蛋黄粽，主要由以下重量份的原料制成：糯米65-80份、猪肉8-18份、海鸭蛋黄5-15份、糯米拌料20-30份、猪肉调料12-18份；所述海鸭蛋黄的制备方法为：

(1)将鲜海鸭蛋去壳，用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；

(2)将分离出的蛋黄用辅料液浸泡3-4h；

(3)将浸泡过的蛋黄转移至110-130℃的食用油中浸泡0.5-1.5h，然后捞出，滤掉油渍，冷却至常温，即得所述海鸭蛋黄。

较佳地，所述辅料液由以下重量份的原料制成：大茴香1-5份、花椒2-5份、丁香1-3份、桂皮1-5份、香叶2-4份、肉桂1-3份、草果1-3份、食盐0.5-2份、水30-60份、桂花酒5-7份。

较佳地，所述辅料液的制备方法为：按照比例将大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、食盐及水煎煮20-25min，冷却后加入桂花酒，混合均匀，即得所述辅料液。

较佳地，所述食用油为花生油、玉米油或橄榄油。

较佳地，所述糯米拌料的制备方法为：将铁皮石斛、葛花、马兰及金银花洗净，搅碎后加3-5倍水，煎煮0.5-1h，然后过滤将提取液和药渣分离，将药渣倒入桂花酒中浸泡5-10天，过滤，得到药酒；将提取液与药酒混合后，加入食盐、味精、小苏打及碱水，搅拌均匀，即得所述糯米拌料。

较佳地，所述糯米拌料由以下重量份的原料组成：铁皮石斛2-6份、葛花2-4份、马兰1-3份、金银花1-3份、食盐1-5份、味精0.1-1份、小苏打1-3份、碱水5-10份、桂花酒10-15份。

较佳地，所述猪肉调料由以下重量份的原料混合而成：豆腐乳1-5份、五香粉1-5份、胡椒粉1-5份、草果粉1-5份、冰糖8-10份、酒精度为55-60度的白酒30-50份。

本发明还提供了一种海鸭蛋黄粽的制备方法，由以下步骤制备而成：

(1)将糯米清洗干净后，用水浸泡2-4h，沥干水分，备用；

(2)将猪肉切成块，然后用猪肉调料拌匀后，腌制1-1.5h，备用；

(3)将沥干水分的糯米用糯米拌料搅拌均匀，静置1-2h，期间每隔10-15min翻搅一次，备用；

(4)将清洗干净的粽叶卷成三角锥状，然后依次放上糯米、猪肉、海鸭蛋黄及糯米，再将粽叶包裹成三角粽子状，用绳子绑好扎紧；

(5)将绑好的粽子放到冷水蒸汽锅中，加热至水沸腾，继续煮4-6h，待粽子熟透，捞出冷却；

(6)将冷却后的粽子用真空包装袋密封好，放入灭菌锅中，经高温灭菌后，即得成品。

较佳地，所述高温灭菌为在在118-122℃的高温下灭菌8-12min。

海鸭蛋营养丰富，每100g海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100g牛奶中所含卵磷脂高50倍，卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100g海鸭蛋中含蛋白质12.84g，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53g；还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：