[发明专利]一种海鸭蛋黄粽及其制备方法

权利要求书

1.一种海鸭蛋黄粽，其特征在于：主要由以下重量份的原料制成：糯米65-80份、猪肉8-18份、海鸭蛋黄5-15份、糯米拌料20-30份、猪肉调料12-18份；所述海鸭蛋黄的制备方法为：

(1)将鲜海鸭蛋去壳，用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；

(2)将分离出的蛋黄用辅料液浸泡3-4h；

(3)将浸泡过的蛋黄转移至110-130℃的食用油中浸泡0.5-1.5h，然后捞出，滤掉油渍，冷却至常温，即得所述海鸭蛋黄。

2.根据权利要求1所述的海鸭蛋黄粽，其特征在于：所述辅料液由以下重量份的原料制成：大茴香1-5份、花椒2-5份、丁香1-3份、桂皮1-5份、香叶2-4份、肉桂1-3份、草果1-3份、食盐0.5-2份、水30-60份、桂花酒5-7份。

3.根据权利要求2所述的海鸭蛋黄粽，其特征在于：所述辅料液的制备方法为：按照比例将大茴香、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉桂、草果、食盐及水煎煮20-25min，冷却后加入桂花酒，混合均匀，即得所述辅料液。

4.根据权利要求1所述的海鸭蛋黄粽，其特征在于：所述食用油为花生油、玉米油或橄榄油。

5.根据权利要求1所述的海鸭蛋黄粽，其特征在于：所述糯米拌料的制备方法为：将铁皮石斛、葛花、马兰及金银花洗净，搅碎后加3-5倍水，煎煮0.5-1h，然后过滤将提取液和药渣分离，将药渣倒入桂花酒中浸泡5-10天，过滤，得到药酒；将提取液与药酒混合后，加入食盐、味精、小苏打及碱水，搅拌均匀，即得所述糯米拌料。

6.根据权利要求5所述的海鸭蛋黄粽，其特征在于：所述糯米拌料由以下重量份的原料组成：铁皮石斛2-6份、葛花2-4份、马兰1-3份、金银花1-3份、食盐1-5份、味精0.1-1份、小苏打1-3份、碱水5-10份、桂花酒10-15份。

7.根据权利要求1所述的海鸭蛋黄粽，其特征在于：所述猪肉调料由以下重量份的原料混合而成：豆腐乳1-5份、五香粉1-5份、胡椒粉1-5份、草果粉1-5份、冰糖8-10份、酒精度为55-60度的白酒30-50份。

8.根据权利要求1至7任一项所述的海鸭蛋黄粽的制备方法，其特征在于：由以下步骤制备而成：

(1)将糯米清洗干净后，用水浸泡2-4h，沥干水分，备用；

(2)将猪肉切成块，然后用猪肉调料拌匀后，腌制1-1.5h，备用；

(3)将沥干水分的糯米用糯米拌料搅拌均匀，静置1-2h，期间每隔10-15min翻搅一次，备用；

(4)将清洗干净的粽叶卷成三角锥状，然后依次放上糯米、猪肉、海鸭蛋黄及糯米，再将粽叶包裹成三角粽子状，用绳子绑好扎紧；

(5)将绑好的粽子放到冷水蒸汽锅中，加热至水沸腾，继续煮4-6h，待粽子熟透，捞出冷却；

(6)将冷却后的粽子用真空包装袋密封好，放入灭菌锅中，经高温灭菌后，即得成品。

9.根据权利要求8所述的海鸭蛋黄粽的制备方法，其特征在于：所述高温灭菌为在在118-122℃的高温下灭菌8-12min。