[发明专利]红豆酱及其制备方法以及冷冻饮品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及红豆酱及其制备方法以及冷冻饮品。

背景技术

红豆是一种常见食物，具有利尿、解毒和清热的功效，尤其是在炎热的夏季，经常食用一些红豆，可以起到清热解毒的效果。

然而，目前含有红豆的食品仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了红豆酱及其制备方法以及冷冻饮品。本发明的红豆酱中红豆粒基本完整，口感粘糯，无涩味。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

红豆自身带有一种涩味(主要来源于三萜皂苷)，通常通过添加香精来遮盖其涩味，但是遮盖效果不佳，且过多添加香精易造成食品整体口感不佳。

有鉴于此，发明人意外地发现，将少量花生与红豆一起熬煮，能够有效地遮盖红豆的涩味。进一步地，将熬煮的花生与红豆制成红豆酱，并将其添加到冷冻饮品基料中，制成冷冻饮品，赋予冷冻饮品极佳的风味口感。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种红豆酱。根据本发明的实施例，所述红豆酱包括：红豆和花生。发明人意外地发现，花生能够有效地遮盖红豆自身的涩味，由此赋予红豆酱较佳的风味口感。

根据本发明的实施例，上述红豆酱还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述红豆酱包括：5～30重量份的红豆；以及0.5～2重量份的花生。由此，根据本发明实施例的红豆酱进一步具有极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述红豆酱进一步包括：2～30重量份的糖料。由此，根据本发明实施例的红豆酱进一步具有极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述糖料为果葡糖浆。由此，根据本发明实施例的红豆酱进一步具有极佳的风味口感。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备红豆酱的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述红豆、花生和水进行加热处理，以便得到混合液；以及将所述混合液与所述糖料进行蜜渍处理，以便得到所述红豆酱。由此，根据本发明实施例的制备红豆酱的方法所得到的红豆酱中红豆粒基本完整，口感粘糯，无涩味。

根据本发明的实施例，所述加热处理是在95～100℃下进行25～35分钟。由此，根据本发明实施例的制备红豆酱的方法所得到的红豆酱中红豆粒基本完整，口感粘糯，无涩味。

根据本发明的实施例，所述蜜渍处理是在80～85℃下进行15～20分钟。

在本发明的又一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：前面所述红豆酱；以及冷冻饮品基料。发明人发现，红豆酱的添加赋予冷冻饮品极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：5～30重量份的红豆；0.5～2重量份的花生； 2～30重量份的糖料；10～30重量份的甜味料；0～60重量份的乳及乳制品；0～15重量份的食用油脂；0.1～1重量份的稳定剂；以及0～0.8重量份的酸味调节剂。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述甜味料选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一；所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一；所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一；所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾的至少之一；所述增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶和结冷胶的至少之一，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯的至少之一。根据本发明的优选实施例，当所述红豆含量为5～15 重量份时，所述增稠剂为0.13～0.18重量份的瓜尔豆胶、0.08～0.12重量份的黄原胶和0.06～0.1 重量份的刺槐豆胶；当所述红豆含量为大于15且不大于20重量份时，所述增稠剂为 0.06～0.15重量份的刺槐豆胶、0.04～0.08重量份的黄原胶和0.01～0.02重量份的卡拉胶；当所述红豆含量为大于20且不大于30重量份时，所述增稠剂为0.02～0.06重量份的黄原胶和 0.08～0.10重量份的魔芋胶。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感以及较强的稳定性。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明