[发明专利]一种山药多肽的制备方法

说明书

本发明公开一种山药多肽的制备方法，1)将新鲜的山药打浆，加入蒸馏水，加热至沸腾，维持10min；2)将步骤1)所得料液冷却至常温，调整pH至5.0‑9.0，加入复合酶，在50℃‑60℃下持续搅拌酶解4h‑6h，再加热至80℃‑90℃，灭酶5min‑10min；3)由步骤2)所得料液经过离心、膜过滤、浓缩、喷雾干燥，得到山药多肽成品。本发明工艺简单，对生产设备的要求低，不采用任何有机试剂，不但能把山药中大部分多肽成分提取出来，而且操作过程简单并有效的降低生产成本。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种山药多肽的制备方法。

背景技术

山药为薯蓣科薯蓣属多年生缠绕性藤本薯蓣的根茎，是薯蓣属植物地下块茎的俗称，既是一味重要的中药，又是一种常见蔬菜植物，因其卓越的药用保健功效和可口的风味品质而深受世人的关注和喜爱，其营养价值、药用价值和经济价值高，是一种具有良好市场前景和产业开发潜力的药食同源的经济食品。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种具有抗衰老功能的山药多肽及其制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种山药多肽的制备方法，1)将新鲜的山药打浆，加入蒸馏水，加热至沸腾，维持10min；2)将步骤1)所得料液冷却至常温，调整pH至5.0-9.0，加入复合酶，在50℃-60℃下持续搅拌酶解4h-6h，再加热至80℃-90℃，灭酶5min-10min；3)由步骤2)所得料液经过离心、膜过滤、浓缩、喷雾干燥，得到山药多肽成品。

本发明中，进一步的，步骤2)中所述复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶按照2:1:1进行复配而成。

本发明中，进一步的，步骤2)中所述复合酶的添加量为添加山药重量的0.3-1.5％。

本发明的有益效果：

1.工艺简单，对生产设备的要求低，不采用任何有机试剂，不但能把山药中大部分多肽成分提取出来，而且操作过程简单并有效的降低生产成本。

2.预处理方法对提取收率的提升明显，通过加热的方法提升了预处理的浸提效果，增加了物料中可溶性物质的溶解程度。

3.本发明的方法采用复合酶酶解山药的方法，蛋白水解度为90％以上。酶解纯度高，极大地减少对环境的污染并简化操作工序。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：山药多肽的制备方法

准确称取新鲜山药200g，粉碎打浆，室温下加水，加热至沸腾，持续搅拌10min，测定并调节pH值为6.0。加入复合酶0.6g，复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶按照2:1:1进行复配而成，匀速搅拌，在55℃下酶解3小时，再经90℃，10min灭酶，再经离心、膜过滤，浓缩，喷雾干燥，得山药多肽成品，成品呈微黄色，复水时间短，水溶性好。

实施例2：山药多肽的制备方法

准确称取新鲜山药200g，粉碎打浆，室温下加水，加热至沸腾，持续搅拌10min，测定并调节pH值为6.0。加入复合酶1.0g，复合酶为木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶按照2:1:1进行复配而成，匀速搅拌，在55℃下酶解5小时，再经90℃，10min灭酶，再经离心、膜过滤，浓缩，喷雾干燥，得山药多肽成品，成品呈微黄色，复水时间短，水溶性好。

实施例3：山药多肽的制备方法