[发明专利]外源蛋白酶在提高腐乳品质中的应用

权利要求书

1.外源蛋白酶在如下a1)-a9)中任一种中的应用：

a1)提高腐乳品质；

a2)改善腐乳口感；

a3)改善腐乳内部颜色；

a4)提高腐乳香气和/或鲜味；

a5)降低腐乳硬度；

a6)增加腐乳氨基态氮含量；

a7)促进腐乳成熟；

a8)缩短腐乳生产周期；

a9)制备和/或生产腐乳；

所述外源蛋白酶为木瓜蛋白酶或皱胃酶。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：

所述改善腐乳口感为改善腐乳口感细腻程度。

3.外源蛋白酶在如下b1)-b9)中任一种中的应用：

b1)制备提高腐乳品质的产品；

b2)制备改善腐乳口感的产品；

b3)制备改善腐乳内部颜色的产品；

b4)制备提高腐乳香气和/或鲜味的产品；

b5)制备降低腐乳硬度的产品；

b6)制备增加腐乳氨基态氮含量的产品；

b7)制备促进腐乳成熟的产品；

b8)制备缩短腐乳生产周期的产品；

b9)制备生产腐乳的产品；

所述外源蛋白酶为木瓜蛋白酶或皱胃酶。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：

所述改善腐乳口感为改善腐乳口感细腻程度。

5.一种产品，其活性成分为木瓜蛋白酶或皱胃酶；

所述产品的功能为如下a1)-a9)中任一种：

a1)提高腐乳品质；

a2)改善腐乳口感；

a3)改善腐乳内部颜色；

a4)提高腐乳香气和/或鲜味；

a5)降低腐乳硬度；

a6)增加腐乳氨基态氮含量；

a7)促进腐乳成熟；

a8)缩短腐乳生产周期；

a9)制备和/或生产腐乳。

6.根据权利要求5所述的产品，其特征在于：

所述改善腐乳口感为改善腐乳口感细腻程度。

7.一种腐乳的生产方法，包括在腐乳发酵的后酵阶段添加外源蛋白酶的步骤；

或，所述外源蛋白酶为木瓜蛋白酶或皱胃酶。

8.权利要求7所述的方法在如下1)-8)中任一种中的应用：

1)提高腐乳品质；

2)改善腐乳口感；

3)改善腐乳内部颜色；

4)提高腐乳香气和/或鲜味；

5)降低腐乳硬度；

6)增加腐乳氨基态氮含量；

7)促进腐乳成熟；

8)缩短腐乳生产周期。