[发明专利]一种泡椒杏鲍菇及其制作方法

说明书

一种泡椒杏鲍菇，包括以下重量份的原料：杏鲍菇60~80份，花生20~45份，野山椒30~40份，食盐水25~35份，柠檬酸0.05~0.15份，维生素C 0.1~0.3份,米酒15~45份,花椒叶5~15份，蒜瓣5~15份,白醋25~45份,谷氨酸钠0.1~0.3份。将所述杏鲍菇洗净晾干切片、花生、野山椒和花椒叶洗净，晾干混在一起泡在柠檬酸、维生素C、米酒、白醋、谷氨酸钠和盐水的混合液中10‑25 天。本发明所述的一种泡椒杏鲍菇，长期饮用，可以润肠道，防止便秘，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用，是一种值得人们长期饮用的杏鲍菇食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种泡椒杏鲍菇及其制作方法。

背景技术

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。但是杏鲍菇食用方式单一，口味单一，腌制的食用菌在食用前需脱盐，比较麻烦。且食用菌食用时一般仍需和其他的菜肴搭配。因此，需提供新的食用方法、 新口感， 并富含多种营养成分的泡椒食用菌，以丰富人们的饭桌。

发明内容

为实现上述目的，本发明的目的在于提供一种泡椒杏鲍菇及其制作方法，步骤如下：

一种泡椒杏鲍菇，其特征在于，包括以下重量份的原料：

杏鲍菇60~80份，花生20~45份，野山椒30~40份，食盐水25~35份，柠檬酸0.05~0.15份，维生素C 0.1~0.3份, 米酒15~45份, 花椒叶5~15份，蒜瓣5~15份, 白醋25~45份, 谷氨酸钠0.1~0.3份。

优选地，一种泡椒杏鲍菇，包括以下重量份的原料：

猴杏鲍菇63~75份，花生22~42份，野山椒32~38份，食盐水28~32份，柠檬酸0.07~0.12份，维生素C 0.12~0.23份, 米酒17~42份, 花椒叶5~12份，蒜瓣5~12份, 白醋27~42份, 谷氨酸钠0.15~0.23份。

优选地，一种泡椒杏鲍菇，包括以下重量份的原料：

杏鲍菇65~75份，花生25~40份，野山椒33~38份，食盐水28~30份，柠檬酸0.09~0.1份，维生素C 0.15~0.2份, 米酒17~40份, 花椒叶7~12份，蒜瓣7~12份, 白醋30~40份, 谷氨酸钠0.15~0.2份。

优选地，杏鲍菇需要选择完整，色泽，正常新鲜，外表无病、虫、杂质的特征体现。

优选地，食盐水浓度为 10-12％且 pH 值为 3.2。

所述的一种泡椒杏鲍菇的制作方法，包括以下步骤：

（1）将杏鲍菇洗净，晾干，切片，得到A备用；

（2）将花生，野山椒，花椒叶洗净，晾干，得到B备用；

（3）将柠檬酸，维生素C, 米酒, 白醋, 谷氨酸钠，加入盐水中搅拌均匀，得到液体C备用；

（4）将上述A和B放入液体C，泡制 10-25 天即可。