[发明专利]一种橄榄菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酱腌菜技术领域，具体地，涉及一种橄榄菜的制作方法。

背景技术

橄榄菜是用橄榄和芥菜叶腌制而成的酱腌菜，属于粤菜系，能够帮助消化、增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。

橄榄菜的一般做法是将青橄榄用植物油和盐炒制或蒸制，再加入芥菜叶与香料调配而成的油渍酱菜，这种做法得到的橄榄菜虽然比较香，但是比较油腻，腌菜的特点不明显。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种橄榄菜的制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种橄榄菜的制作方法，青橄榄蒸制后，与蔬菜、水果混合，然后加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处，20-30天后即可。

作为优选的，所述蔬菜包括雪里红、雪菜和/或萝卜缨。

作为优选的，所述植物油包括大豆油或玉米油。

进一步的，所述水果带有酸味。

作为优选的，所述水果包括柑橘、金桔或山楂。

进一步的，所述方法具体包括如下步骤：

(1)青橄榄洗净，用盐水浸泡，然后进行蒸制；

(2)蔬菜和水果洗净，沥去水分；

(3)按重量份计，将步骤(1)蒸制后的青橄榄15-20份、蔬菜70-80份、水果8-10份混合均匀，加入食盐3-5份、白砂糖3-5份、生抽5-8份、老抽5-8份和植物油10-15份，调拌均匀；

(4)将步骤(3)得到的混合料放到容器中，加盖，置于阴凉处，腌制20-30天，即可。

更进一步的，所述步骤(1)中，所述盐水为3-5wt％氯化钠溶液，浸泡时间为60-80min；

青橄榄在常压沸水蒸汽下进行蒸制，蒸制时间为8-10min。

更进一步的，所述步骤(3)中，各原料的重量份为：青橄榄18份、蔬菜75份、水果10、食盐4份、白砂糖4份、生抽6份、老抽6份和植物油12份。

更进一步的，所述步骤(4)中，所述容器为玻璃或瓷质容器。

更进一步的，所述步骤(4)中，腌制时间为25天。

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益。橄榄生食、煮饮，都可解酒醉，解河豚鱼毒。嚼汁咽下，治鱼骨鲠及鱼蟹毒，又有生津止渴的作用，治咽喉疼痛等功效。橄榄煮水，还有辅助治疗慢性支气管炎的作用，还可以加入包萝卜和猪瘦肉同煮，也具有相同的效果。

本发明的橄榄菜腌制方法，青橄榄盐水浸泡去除涩味，先对橄榄进行蒸制，以利于后续腌制入味，而且更能保存橄榄的营养成分。橄榄菜的原料中加入带有酸味的水果，如金桔或山楂，起到开胃作用，而且减轻了橄榄菜的油腻感。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的橄榄菜的制作方法，加入了呈酸味的水果如金桔、山楂等，使得橄榄菜有开胃、增进食欲的作用，而且减轻了油腻感，口感更清爽。

具体实施方式

实施例1

一种橄榄菜的制作方法，包括如下步骤：

(1)新鲜青橄榄洗净，用4wt％氯化钠水溶液浸泡70min，然后在常压沸水蒸汽下蒸制9min。

(2)雪菜和金桔洗净，沥去水分。

(3)按重量份计，将蒸制后的青橄榄18份、雪菜75份、金桔10份混合均匀，加入食盐4份、白砂糖4份、生抽6份、老抽6份、大豆油12份，调拌均匀。

(4)将调拌好的橄榄菜放到玻璃容器中，加盖，置于阴凉处，腌制25天，即可开盖。

实施例2

一种橄榄菜的制作方法，包括如下步骤：

(1)新鲜青橄榄洗净，用3wt％氯化钠水溶液浸泡80min，然后在常压沸水蒸汽下蒸制10min。

(2)雪菜和金桔洗净，沥去水分。