[发明专利]一种即食圣女果片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果干制造领域，尤其涉及一种即食圣女果片及其制备方法。

背景技术

很多人爱吃水果，因为它富含人体所需的各种营养素，但水果常温下很容易腐烂变质而流失营养成分。为了延长水果的食用时间，人们将水果做成果干。传统的水果烘干法主要是日晒法，但其卫生质量难以达到QS要求，现在较先进的食品加工技术是真空冷冻干燥。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来，美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。 圣女果所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。但圣女果的保鲜期短，圣女果果干的市场占有率较少，利润不高，需要开发新的口味。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种即食圣女果片及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种即食圣女果片，由以下重量份的物质组成：60-78份圣女果、32-38份乳清蛋白、8-12份香油、5-11份柠檬酸、3-7份苹果酸、12-18份糖精和6-12份增味剂。

优选地，由以下重量份的物质组成：69份圣女果、35份乳清蛋白、10份香油、8份柠檬酸、5份苹果酸、15份糖精和9份增味剂。

优选地，即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：

（Ⅰ）挑选完整的圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；

（Ⅱ）将圣女果切片用0.7-0.9%的氯化钠溶液浸泡15-20分钟；

（Ⅲ）将糯米翻炒10-15分钟，研磨后过200-300目筛，向糯米粉中加入香油和乳清蛋白；

（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行20-30分钟的离心分散；

（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；

（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；

（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加份柠檬酸、苹果酸、糖精、增味剂，放入冷冻室在零下40-50℃冷藏20-30分钟；

（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。

优选地，所述步骤（Ⅰ）中的切片厚度为0.6-1.0mm。

优选地，所述步骤（Ⅳ）中的转速为200-300r/min。

优选地，所述步骤（Ⅵ）中的烤箱功率为750W。

本发明的有益效果：本发明的圣女果干，营养丰富，有利于人的身体健康，食用方便，便于携带；本发明将圣女果脱水，有利于抑制微生物细菌的生存；本发明添加增味剂有利于使圣女果干的口感更好，有利于提高其经济价值。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1

一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：

（Ⅰ）挑选完整的60份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；

（Ⅱ）将圣女果切片用0.7%的氯化钠溶液浸泡15分钟；

（Ⅲ）将糯米翻炒10分钟，研磨后过200目筛，向糯米粉中加入8份香油和32份乳清蛋白；

（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行20分钟的离心分散；

（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；

（Ⅵ）将（Ⅴ）中的圣女果切片均匀放置在烤箱中，一面烤5分钟后，翻转到另一面再烤5分钟；

（Ⅶ）向烤后的圣女果切片上均匀添加5份柠檬酸、3份苹果酸、12份糖精、6份增味剂，放入冷冻室在零下40℃冷藏20分钟；

（Ⅷ）将（Ⅶ）的所得物在零下5℃下真空包装。

实施例2

一种即食圣女果片的制备方法包含以下步骤：

（Ⅰ）挑选完整的78份圣女果去皮、切片，用蒸馏水冲洗圣女果表面；

（Ⅱ）将圣女果切片用0.9%的氯化钠溶液浸泡20分钟；

（Ⅲ）将糯米翻炒15分钟，研磨后过300目筛，向糯米粉中加入12份香油和38份乳清蛋白；

（Ⅳ）将圣女果切片用纱布包好，进行30分钟的离心分散；

（Ⅴ）将圣女果切片用（Ⅲ）中的糯米粉涂覆；