[发明专利]一种杂粮泥食品的生产方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种杂粮泥食品的生产方法，属于食品技术领域。

(二)背景技术：

杂粮通常是指水稻、小麦等以外的粮食，主要有：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、花生、红薯、绿豆、黑豆、芝麻等。杂粮大多含有丰富的膳食纤维，能有效地降低疾病的发生，而且还可以预防心血管等疾病。蛋白质、维生素也相当丰富，有防止感冒、癌症、清除体内毒素等功效。如，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，杂粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

随着食品的高速发展，现代社会对于食品加工的依赖性越来越高，并且粮食的过度精化，尤其是主食，肉蛋类食品比重的增加，暴露出很多问题。人们生活节奏的加快，营养组成和结构的不合理，肥胖症、高血压、高血脂和冠心病等疾病的发病率居高不下，这与长期吃细粮有密不可分的关系。所以《中国居民膳食指南》就提出了“食物多样，谷类为主”的建议，强调膳食中谷类食物应该是提供能量的主要来源，以谷物为主的膳食模式既可以提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性疾病的发生。

虽然杂粮有着优秀的营养保健功能，人们是否能充分吸收这些营养成分仍受到各种因素的影响。由于大多杂粮外有一层膜，阻碍了其有效成分的释放。所以，直接食用杂粮并不能充分地吸收其营养物质，有必要通过现代食品技术来提高对于杂粮营养素的吸收率。

目前市场上人们常吃的杂粮制品有：杂粮固态饮料，杂粮粉，杂粮面等等。这些产品以传统方法生产，运用热加工和粉碎技术，导致营养素的损失；并且不会分类进行处理，大大降低了杂粮的营养价值，不利于消费者的吸收利用。

中国申请专利号为CN104585641A《一种杂粮食品及其制备方法》公开了一种配方杂粮食品。该发明的配方杂粮食品，对于杂豆类杂粮、燕麦和高粱米中热敏原料的破坏较大，成品膳食纤维素过少，影响口感。中国申请专利号为CN201510303777.X《一种多风味土豆泥及其制备方法》公开了一种土豆泥食品。单一种类的土豆泥食品，对于营养素没有互补作用，营养不能全面均衡，膳食不够多样化。

(三)发明内容：

本发明为了解决杂粮的不易消化吸收以及提高对其营养素的摄取，提供了一种高膳食纤维、高营养价值的杂粮泥的生产方法。

本发明采用的技术方案是：

一种杂粮泥食品的生产方法，包括如下步骤：

(1)选料，清洗：选取颗粒饱满、无虫蛀、新鲜的的燕麦、绿豆、玉米、薏苡仁和黑芝麻，在水中充分清洗，沥干水分；选取新鲜的山药，去皮，在清水中充分清洗，切片沥干水分；选取新鲜的、外观整齐的土豆和红薯；

(2)挤压膨化：选取燕麦、绿豆和玉米，调节挤压机喂料段/挤压段/溶化段的温度分别为70℃、140-160℃和170-180℃，螺杆转速为200～600r/min，分别挤压膨化得到膨化燕麦、膨化绿豆和膨化玉米；

(3)干燥、超微低温粉碎：将沥干水分的黑芝麻、山药、薏苡仁分别放入烤箱中干燥，其中干燥温度70～80℃，干燥时间15～20min，之后分别于-4～4℃进行超微低温粉碎，粉碎5～10min后形成粉末状，放入干燥的消毒容器中备用；膨化燕麦、膨化绿豆和膨化玉米分别于-4～4℃进行超微低温粉碎，粉碎4～8min后形成粉末状，放入干燥的消毒容器中备用；

(4)红薯土豆泥：将质量比为1：1.5-2的土豆和红薯清洗后去皮，用水清洗干净后一起切成片状，喷淋食用亚麻油，将其倒入蒸锅中，在550～650w的条件下蒸10～20min至熟，将制得的熟红薯土豆片投入搅拌机，搅拌5～7min均匀制得泥状混合物，即为红薯土豆泥；

(5)混料，包装：将粉末状的燕麦、绿豆、玉米、黑芝麻、山药、薏苡仁与红薯土豆泥按照质量比1：1.5：2：2-3：1-1.5：2：3混匀，冷却后注入软包装，抽真空密封，即得杂粮泥食品。

本发明的有益效果主要体现在：

(1)本发明由于超微粉碎法以及大豆球蛋白的共同作用提高了杂粮泥的质构特性以及维生素E、多不饱和脂肪酸等营养物质的保留率，与未经过超微粉碎的杂粮相比，粘性提高8～11％、弹性提高了12～15％，营养素保留率6～9％。