[发明专利]一种卷饼酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种卷饼酱及其制备方法。

背景技术

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，每逢元宵佳节，家家户户都有包制，味道鲜美，营养丰富。卷饼的用料和制作没有既定标准，一般都是家庭自制，现吃现做，不能即取即食，且存在做法粗糙、复杂、卫生欠缺的缺陷。

随着现代生活节奏加快，人们没有时间处理复杂的食品烹调。所以传统美味、营养丰富、方便即食的酱亟待出现。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种卷饼酱及其制备方法。所述卷饼酱味道鲜美，营养丰富、方便即食，只需将酱料刷在卷饼上，就能食用。

本发明的目的是提供一种卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

300-500份植物油、300-500份猪肉、60-100份姜、100-200份蒜、60-100 份洋葱、150-300份豆瓣酱、10-50份辣椒粉、10-30份花椒粉、5-15份八角粉、 5-15份千里香、50-100份白糖、5-15份胡椒粉、10-50份白醋、200-400份番茄、 50-200份生粉和800-1500份水。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

350-450份植物油、350-450份猪肉、70-90份姜、120-150份蒜、70-90份洋葱、200-250份豆瓣酱、20-40份辣椒粉、15-23份花椒粉、8-12份八角粉、 8-12份千里香、70-90份白糖、8-12份胡椒粉、20-40份白醋、250-320份番茄、 80-150份生粉和1000-1300份水。

蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。

姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎，具有发散、止呕、止咳等功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

千里香为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。作调味料，可去异味，增香辛。

本发明的再一目的是提供上述的卷饼酱的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净破碎，打浆、浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2-3倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，依次放入蒜蓉、洋葱末、水、豆瓣酱、生粉溶液，之后关火，依次加入步骤2炸好的肉末、白糖、辣椒粉、花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱、白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶、灭菌，得到所述卷饼酱。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤1中将番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮20-50分钟，进行浓缩，得到所述番茄酱。所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1-2。所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1-2。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤2中，先将肥肉末炸2-3min，炸至7分熟，再加入瘦肉末。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤3中，先将植物油加热至180-240℃，再添加蒜蓉，炸1-3分钟，再加入洋葱末，炸3-5分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8-12分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，关火。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤3中，关火后先加入炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤4中，所述灭菌为蒸气灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为20-50分钟。