[发明专利]一种卷饼酱及其制备方法

权利要求书

1.一种卷饼酱，其特征在于，所述卷饼酱按重量份包括：

300-500份植物油、300-500份猪肉、60-100份姜、100-200份蒜、60-100份洋葱、150-300份豆瓣酱、10-50份辣椒粉、10-30份花椒粉、5-15份八角粉、5-15份千里香、50-100份白糖、5-15份胡椒粉、10-50份白醋、200-400份番茄、50-200份生粉和800-1500份水。

2.根据权利要求1所述的卷饼酱，其特征在于，所述卷饼酱按重量份包括：

350-450份植物油、350-450份猪肉、70-90份姜、120-150份蒜、70-90份洋葱、200-250份豆瓣酱、20-40份辣椒粉、15-23份花椒粉、8-12份八角粉、8-12份千里香、70-90份白糖、8-12份胡椒粉、20-40份白醋、250-320份番茄、80-150份生粉和1000-1300份水。

3.权利要求1-2任一所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净破碎，打浆、浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2-3倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，依次放入蒜蓉、洋葱末、水、豆瓣酱、生粉溶液，之后关火，依次加入步骤2炸好的肉末、白糖、辣椒粉、花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱、白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶、灭菌，得到所述卷饼酱。

4.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤1中将番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮20-50分钟，进行浓缩，得到所述番茄酱。

5.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1-2。

6.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1-2。

7.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤2中，先将肥肉末炸2-3min，炸至7分熟，再加入瘦肉末。

8.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤3中，先将植物油加热至180-240℃，再添加蒜蓉，炸1-3分钟，再加入洋葱末，炸3-5分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8-12分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，关火。

9.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤3中，关火后先加入炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀。

10.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述灭菌为蒸气灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为20-50分钟。