[发明专利]一种鸡蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋干，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

鸡蛋100-120份；

卤水3-10份；

菌类提取液5-15份；

食用盐1-2份；

酱油0.5-1.5份；

白砂糖0.5-1份；

谷氨酸钠0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋干，其特征在于，所述菌类提取液的制备原料包括如下重量份数的组分：

竹荪0.3-1份；

灰树花0.5-2份；

蛹虫草0.5-2份；

牛舌菌0.3-1份；

长根菇0.3-1份；

鸡枞菌0.5-1.5份；

皱环球盖菇0.5-1.5份；

苹果多酚0.05-0.5份；

鱼精蛋白0.05-0.5份；

水80-100份。

3.根据权利要求1所述的鸡蛋干，其特征在于，所述卤水的制备原料包括如下重量份数的组分：

桂枝10-15份；

八角10-15份；

玉果5-10份；

肉桂5-10份；

荜拨5-10份；

甘菘1-5份；

五加皮2-8份；

丁香2-8份；

豆蔻2-8份；

水800-1000份。

4.一种如权利要求2或3所述的鸡蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将相应重量份数的鸡蛋清洗消毒后，将鸡蛋壳打破提取出蛋清和蛋黄，将蛋清和蛋黄通过胶体磨混合均匀并倒入过滤网中除去蛋壳，取滤液备用；

步骤二，将相应重量份数的白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、酱油依次加入步骤一中的滤液中，搅拌混合均匀得到鸡蛋溶液；

步骤三，将步骤二中的鸡蛋溶液倒入模具内，将模具置于加热装置中，加热使鸡蛋溶液定型得到鸡蛋干坯；

步骤四，在鸡蛋干坯表面用针模扎出均匀的针孔；

步骤五，将相应重量份数的桂枝、八角、玉果、肉桂、荜拨、甘菘、五加皮、丁香、豆蔻用纱布包裹，置于加热容器内，再加入相应重量份数的水，煮沸；

步骤六，将步骤四中的鸡蛋干坯放入步骤五中的容器内煨煮，煨煮结束后，捞出鸡蛋干坯，备用；

步骤七，将相应重量份数的竹荪、灰树花、蛹虫草、牛舌菌、长根菇、鸡枞菌、皱环球盖菇切碎后与苹果多酚、鱼精蛋白、水一起加入加热容器内，恒温加热，加热结束后过滤得到菌类提取液；

步骤八，将步骤六中的鸡蛋干坯置于步骤七中的菌类提取液中恒温加热，加热结束后，取出鸡蛋干坯，摊凉冷却，制得鸡蛋干；

步骤九，将步骤九中的鸡蛋干采用真空包装，再进行高温杀菌。

5.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤三中加热温度为85-90℃，加热时间为50-60min。

6.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤六中煨煮温度为80-85℃，煨煮时间为50-60min。

7.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤七和步骤八中加热温度为60-70℃，加热时间20-30min。

8.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤四中鸡蛋干坯表面的针孔直径为0.5-1mm，针孔密度为5-15个/cm²。

9.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤九中杀菌温度为115-120℃，杀菌时间15-20min。