[发明专利]一种土猪腊肉的腌制方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及一种腊肉腌制方法。属于腊肉加工领域。

背景技术

腊肉是我国传统特色腌腊肉制品，以猪肉、牛肉等为主要原料，添加调味料和香料后经自然腌制风干而制成，具有腊香浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便、易于贮藏特点，深受广大消费者的喜爱。传统腊肉加工在缓慢干燥的同时，依托肉内含有的天然乳酸菌等微生物发生发酵而产生特有风味，因此腊肉也属于发酵肉制品。传统腊肉加工一般由大量的食盐进行腌制，食盐腌制会导致食盐过量，且产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物，不利于健康，同时，现有腊肉口味单一，无法满足食客对各种口味的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对已有技术存在的缺陷，提供一种土猪腊肉的腌制方法，以解决现有腊肉腌制方法不利于健康，且口味单一的问题。

为解决上述问题，拟采用这样一种土猪腊肉的腌制方法，具体方法包括：

备料：选取新鲜土猪肉，切成3-8cm宽的条状，并在肉条上切刀，在肉条表面和切刀处涂抹白糖；

腌渍：将肉条放入容器中，并倒入米酒和水，使混合液完全没过肉条，其中，米酒与肉条的重量比为1:6，余量为水，再放入腌制辅料，密封腌泡8-12天，期间翻搅5-8次；

干燥：取出肉条，在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天；

存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为70-80%的环境下。

与现有技术相比，本发明利用米酒和白糖来腌制腊肉，使得腊肉具有酒香口感，口味十分独特，口感鲜美，十分受云贵地域人士喜爱，且利用米酒腌制能够很好地降低食盐用量，并提高其抗菌能力，发酵液为纯天然发酵制作而成，发酵速度快，制作成本低，安全高效。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对发明作进一步地详细描述。

实施例：

本实施例提供一种土猪腊肉的腌制方法，具体方法包括：

备料：选取新鲜土猪肉，切成3-8cm宽的条状，并在肉条上切刀，在肉条表面和切刀处涂抹白糖；

腌渍：将肉条放入容器中，并倒入米酒和水，使混合液完全没过肉条，其中，米酒与肉条的重量比为1:6，余量为水，再放入腌制辅料，密封腌泡8-12天，期间翻搅5-8次；

干燥：取出肉条，在温度为80-100℃的条件下烘烤3-5小时；再在温度为20-25℃，相对湿度为75-90%的条件下挂晾5-7天；

存储：将干燥好的腊肉灭菌后，真空包装，存放于温度为25-29℃，相对湿度为70-80%的环境下。