[发明专利]一种紫甘薯发酵红酒的加工方法

权利要求书

1.一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，其特征在于它按照如下的步骤顺序进行：

（1）原料前处理

选取新鲜无霉变的紫甘薯，经除杂后洗净泥沙，切片或切块，常压蒸至熟透，进行淀粉糊化，添加重量为2～5倍紫甘薯重量的温水，捣碎并打浆，混匀，得浆体A；

（2）液化

向浆体A中添加耐高温α-淀粉酶，使紫甘薯中的淀粉液化，得物料B；

（3）天然树莓汁的制备

选择新鲜成熟的红树莓，去泥沙、梗、萼片及青烂果后，破碎成天然树莓果汁，得C；

（4）糖化

向物料B中加入树莓果汁C，调节至酸性，向混合液中加入糖化酶，糖化后得物料D；

（5）发酵

物料D趁热粗滤，向冷却后的滤液中加入树莓果汁C，调节至酸性，向混合液中加入20～50mg/L果胶酶、50～60 mg/L SO₂、橡木制品和蔗糖，控制溶液中含糖量为180～240g/L，混合液充分混合后导入发酵罐，入罐比例为罐体积的60～80%，并接种酿酒酵母20～60 mg/L，所述橡木制品的添加量为50～200mg/L；

于15～30℃条件下酒精发酵，待残糖含量下降至4g/L时发酵终止，添加40～60 mg/LSO₂，得物料E；

（6）原酒处理

将物料E添加至发酵罐体积的90～100%，冷却降温至5～15℃，静置15～30天，虹吸上清液至另一个干净的罐中于5～15℃满罐放置4～12个月进行陈酿，陈酿后的紫甘薯原酒进行品质均衡调配、澄清、过滤和稳定性处理，得紫甘薯发酵红酒；

步骤（4）中，加入树莓果汁C后调节酸性至pH为4.0～5.0；

步骤（5）中，加入树莓果汁C后调节酸性至pH为3.5～5.5。

2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所述耐高温α-淀粉酶的加酶量为3～8 U/g紫甘薯淀粉。

3.根据权利要求1所述的一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所述液化温度为80～100℃，液化时间为60～90 min。

4.根据权利要求1所述的一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，所述糖化酶的添加量为100～400 U/g紫甘薯淀粉。

5.根据权利要求1所述的一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，所述糖化温度为40～60℃，糖化时间为60～90 min。

6.根据权利要求1所述的一种紫甘薯发酵红酒的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，所述pH为4～5。