[发明专利]一种鲍鱼粉干及其制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼粉干，其特征在于，包括如下重量份数的组份：

鲜鲍鱼15～35份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、生猪油8～12份、食用碱18～30份和食醋2～10份。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述鲜鲍鱼为吉品鲍或网鲍，应挑选个头较大且色泽干爽的。

3.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述姜汁应选用新鲜生姜，将生姜捣碎，加入两倍于姜的清水浸泡，用时取其汁即可。

4.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述生猪油应先在锅中进行高温炼制，待融化成油状使用。

5.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述食用碱为小苏打，应放入两倍量的水进行溶解后，用其水溶液。

6.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述鲜鲍鱼应在处理前放在容器中用海水进行3～4小时饿养。

7.一种鲍鱼粉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.鲍鱼的预处理：将鲜鲍鱼15～35份从饿养的海水中取出，用清水冲刷，再用软毛刷对鲍鱼进行逐个洗刷，清除表面污垢及鱼肉褶皱中的污垢；

S2.将经S1清洗后的鲜鲍鱼15～35份用不锈钢刀去壳并取肉，并去其内脏，再用3～5%的淡盐水进行清洗，去除黑膜及粘液，成为鲍鱼肉材A；

S3.鲍鱼的腌制：将经过S1～S2预处理后的鲍鱼肉材A放于沸水中，加入碱18～30份烹煮15～45分钟；

S4.将经过S3蒸煮过的鲍鱼肉材A中加入姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、生猪油8～12份和食醋2～10份，继续加热烹煮，直至鲍鱼肉材A与汤汁的重量比为1：0.5～0.8，收汁成鲍鱼肉材B；

S5.冻干处理：将经过S4处理的鲍鱼肉材B放入冷库中，温度为0～－4℃，经过1～3小时冷冻处理后，再放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空度为60～90pa，12～16小时后成为冻干品B；

S6.制粉：将冻干品B进行恒重称取，放入制粉机中进行粉碎，得到鲍鱼粉干成品。