[发明专利]一种芦荟冻虾仁滑及其制作方法

权利要求书

1.一种芦荟冻虾仁滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冻虾仁：55-60份、肥膘：20-24份、黄油14-24份、蛋清：10-12份、水：5-8份、淀粉：3-5份、芦荟：15-18份、盐：1.3-1.5份、磷酸盐：0.05-0.07份、木糖醇：0.8-1份、味精：0.5-0.8份、桂皮：1-1.2份、桑叶1-1.1份。

2.如权利要求1所述一种芦荟冻虾仁滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冻虾仁：57.2份、肥膘：22份、黄油19份、蛋清：11份、水：7份、淀粉：4份、芦荟：16份、盐：1.4份、磷酸盐：0.06份、木糖醇：0.9份、味精：0.5份、桂皮：1.1份、桑叶1.05份。

3.如权利要求1或2所述的一种芦荟冻虾仁滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1 斩拌

1）将冻虾仁解冻至中心温度在±2℃；

2）启动斩拌机，先把解冻好的冻虾仁用1800-2100转/分斩1.5-3分钟，斩至冻虾仁开始抱团，然后加入磷酸盐和盐，用1800-2200转/分斩30-55秒后，用3600-4200转/分斩30-55秒，斩出冻虾仁粘性，有拉丝的纤维感。加入蛋清用1800-2100转/分斩30-55秒，冻虾仁和蛋清能均匀融合，降低速度为200-300转/分加入细料木糖醇、味精、香辛料，30-59秒混合均匀后再加入淀粉、冰水，30-40秒无淀粉颗粒后加入肥膘，保持1800-2300转/分速度斩拌1-3分钟，至表面细腻无肥膘颗粒，有粘性，有光泽，加入斩细的芦荟混匀即可出馅；

3）将打好的馅料放入0-4℃保鲜库备用，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；

2 灌制、扎口

将馅料倒入灌肠机料桶内，启动灌肠机，用三角锥形包装袋进行灌制，规格100g/袋。用卡口机进行扎口；

3摆盘、速冻

将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序单层摆放在单冻机链条上进行速冻。使产品的中心温度在-18℃以下包装。或单层摆放在单冻盘上放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃。摆盘时单冻盘中不能太厚，防止冻不透及包装困难；

4 装箱

根据定单要求在箱外正确标识；

用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

5 入库

将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。