[发明专利]一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面

说明书

本发明属于食品加工技术领域，是一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面及其制作方法。本发明提供一种筋道爽滑的粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，其内层粗粮粉和外层的小麦粉的比例为2:8‑3:7；内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4‑0.6份、食用碱0.5‑0.7份、肉桂1‑1.5份、花椒0.1‑0.3份、辣椒0.1‑0.3份、八角0.1‑0.3份、沙姜0.1‑0.3份、燕麦粉15‑20份、青稞粉15‑20份、黑豆粉10‑20份、苦荞粉40‑60份。本发明与现有技术相比，由于粗粮粉被小麦麦芯粉包裹，既有多种粗粮粉特有的营养，又保持了小麦粉挂面的筋道爽滑口感，适合长期食用。尤其适合血压血糖偏高，肥胖，偏食，膳食纤维缺乏等人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，是一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面。

背景技术

粗粮是非常健康的食物，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统的正常运行，经常食用粗粮还能降低高血糖、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，因此人们越来越注重对粗粮的食用。粗粮的种类繁多，每一种粗粮都有不同的营养价值，将各种不同的粗粮混合一起制成面条可以将他们具有的营养集合到一起，这样可以同时摄入多种对人体有益的物质。现有的粗粮挂面属于粗细粮粉混和制作的挂面，这种挂面表面粗糙，色泽暗淡。煮完后缺乏筋道，爽滑，口感差，缺少长期食用的吸引力；而一些特殊人群比如血压、血糖偏高人士、肥胖人士、偏食儿童、膳食纤维摄入缺少人士等需要一种口感和营养具佳的挂面。

发明内容

本发明主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种筋道爽滑的粗细粮粉内外两层复合的风味挂面。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，该挂面由内层的粗粮粉和外层的小麦粉内外两层复合而成，其中内层的粗粮粉和外层的小麦粉的比例为2:8-3:7；

所述外层的小麦粉包括如下重量份的组分：小麦麦芯面粉70-80份、食用盐0.4-0.6份、食用碱0.5-0.7份；

所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4-0.6份、食用碱 0.5-0.7份、肉桂1-1.5份、花椒0.1-0.3份、辣椒0.1-0.3份、八角0.1-0.3份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15-20份、青稞粉15-20份、黑豆粉10-20份、苦荞粉40-60份。

进一步的是，所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4份、食用碱0.7份、肉桂1.5份、花椒0.1份、辣椒0.1份、八角0.1份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15份、青稞粉15份、黑豆粉10份、苦荞粉60份。

一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面的制备方法，包括以下步骤：

(1)配备食用盐水和食用碱水，并将食用盐水、食用碱水和小麦麦芯面粉一起和面，和成小麦粉面团后，醒面20-30分钟，待用；

(2)用食用盐、食用碱、肉桂、花椒、辣椒、八角、沙姜配备大料汁，大火烧开后小火焖2小时，清出大料汁待用；

(3)取苦荞粉、燕麦粉、青稞粉和黑豆粉混合搅拌5-10分钟，用配备好的大料汁和混合后的粗粮粉一起和面，和成粗粮分面团后，醒面20-30分钟，待用；

(4)将醒好的小麦粉面团放入外层推进装置中，将醒好的粗粮粉面团放入内层推进装置中，同时推动内外两个推进装置，使两种面团同时从分成内外两层的出口中挤出，制成内外两层的粗细粮粉复合的风味面条；

(5)将挤出的面条烘干后，切成200-250毫米长的面条，包装，完成挂面的制作。

进一步的是，所述步骤(4)中面条外层的直径3.0-4.5毫米，内层的直径1.0-2.5毫米。